Σκιουφιχτά μακαρόνια με ψαρονέφρι, λιαστή ντομάτα και ρόκα, από τον Πέτρο Συρίγο

*Οι Καλύτερες Συνταγές από τους Γνωστότερους Σεφ της Ελληνικής Κουζίνας* #συνταγές #Μαγειρική Καβουρδίζουμε το κουκουνάρι Σε στεγνό τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, βάζουμε το κουκουνάρι και το καβουρδίζουμε για 2–3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Μόλις πάρει χρυσαφένιο χρώμα, το βγάζουμε αμέσως σε πιάτο. Μην το αφήσεις στο ζεστό τηγάνι γιατί συνεχίζει να ψήνεται. Κόβουμε το ψαρονέφρι σε μικρές μπουκιές και αλατοπιπερώνουμε. Σε πολύ ζεστό τηγάνι βάζουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρέας σε δυνατή φωτιά για 2–3 λεπτά, μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα. Το αφαιρούμε και το κρατάμε στην άκρη Στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 3–4 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο, την πάπρικα, το θυμάρι και το μπούκοβο. Ρίχνουμε τις λιαστές ντομάτες κομμένες σε μικρά κομμάτια και σοτάρουμε για 1 λεπτό. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί για 2–3 λεπτά. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και περίπου 100 ml από το νερό των ζυμαρικών. Βράζουμε τα σκιουφιχτά σε καλά αλατισμένο νερό μέχρι να γίνουν al dente. Τα σουρώνουμε, κρατώντας λίγο ακόμη νερό. Τα προσθέτουμε στο τηγάνι με τη σάλτσα μαζί με το ψαρονέφρι. Ρίχνουμε το βούτυρο και την παρμεζάνα και ανακατεύουμε καλά για 1–2 λεπτά Αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο νερό από τα ζυμαρικά μέχρι να αποκτήσει η σάλτσα ωραία, βελούδινη υφή. Το τελικό στάδιο — η ρόκα. Κλείνουμε τη φωτιά. Προσθέτουμε τα 50–60 γρ. ρόκα και ανακατεύουμε απαλά. Δεν θέλουμε να ψηθεί τελείως. Θέλουμε να μαραθεί ελαφρά, κρατώντας το άρωμα και λίγη από τη φρεσκάδα της. Προσθέτουμε επίσης τα μισά από τα καβουρδισμένα κουκουνάρια και ανακατεύουμε. 🎬 *Καλωσορίσατε στο Greek Cooking Tubes!* 🍽️🇬🇷 Το κανάλι όπου η ελληνική παράδοση συναντά τη μοντέρνα κουζίνα! Ανακαλύψτε αυθεντικές ελληνικές συνταγές μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής, εύκολες και νόστιμες, για κάθε επίπεδο εμπειρίας. Από σπιτικά φαγητά και παραδοσιακά γλυκά μέχρι μοντέρνες γεύσεις και δημιουργικές ιδέες για κάθε περίσταση! 👩‍🍳 Συντονιστείτε για: ✅ Βήμα-βήμα οδηγίες ✅ Μυστικά επιτυχίας από την κουζίνα ✅ Tips για σωστή προετοιμασία και παρουσίαση ✅ Ιστορίες πίσω από κάθε συνταγή 📌 Νέα βίντεο κάθε εβδομάδα! Κάντε *εγγραφή* και πατήστε το καμπανάκι 🔔 για να μη χάσετε καμία γεύση! *Greek Cooking Tubes* – Η κουζίνα γίνεται εμπειρία!