আজকে বাড়িতে ইলিশ পোলাও রান্না হবে

আজকে বাড়িতে ইলিশ পোলাও রান্না হবে ইলিশ মাছ রান্নার জন্য ইলিশ মাছের টুকরা ৪ টি টক দই ২ টেবিল চামচ পেঁয়াজ কুঁচি ১/২ কাপ পেঁয়াজ বাটা ৪ টেবিল চামচ আদা বাটা ১ টেবিল চামচ রসুন বাটা ১ চা চামচ কাঁচা মরিচ বাটা ১/২ চা চামচ লবন পরিমানমত তেল+ঘি মিলিয়ে ১/২ কাপ *** পোলাওর জন্য পোলাও চাল ২ ১/২ কাপ এলাচ ২ টি, দারচিনি ১ টুকরা, তেজপাতা ১ টি নারিকেলের দুধ ১/২ কাপ গরম পানি ৩ ১/২ কাপ বা চালের ধরন বুঝে *** আস্ত কাঁচা মরিচ ৪/৫ টি পেঁয়াজ বেরেস্তা ১/৪ কাপ ১। প্রথমে পোলাওর চাল ধুয়ে পানিতে ভিজিয়ে রাখুন ১৫ মিনিট। এরপর চাল থেকে পানি ঝরিয়ে রেখে দিন। ২। ইলিশ মাছ ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এরপর মাছের সাথে টক দই এবং সামান্য লবন মেখে মাছ মেরিনেট করে রাখুন ১৫ মিনিট। ৩। প্যানে তেল এবং ঘি গরম করে পেঁয়াজ দিয়ে দিন। এখন পেঁয়াজ কিছুক্ষণ ভেঁজে এতে পেঁয়াজ বাটা, আদা রসুন বাটা, কাঁচা মরিচ বাটা এবং পরিমানমত লবন দিয়ে দিন। অল্প অল্প পানি দিয়ে মশলা বেশ সময় নিয়ে কষিয়ে রান্না করুন। ৪। মশলা কষাতে কষাতে মশলার উপর তেল উঠে এলে এতে মেরিনেট করা ইলিশ মাছ দিয়ে দিন। চুলার আঁচ মাঝারি রেখে মাছে সামান্য পানি দিয়ে পাত্র ঢেকে দিন ৩-৪ মিনিটের জন্য। খেয়াল রাখবেন মশলা যাতে পাত্রের নিচে না লেগে যায়। মাঝে একবার সাবধানে মাছ উল্টে দিন। প্রয়োজনে সামান্য গরম পানি যোগ করুন। ৫। ইলিশ মাছ সিদ্ধ হতে বেশি সময় লাগেনা তাই মাছের গ্রেভিটা মাখা মাখা হয়ে তেল উপরে উঠে এলে গ্রেভি থেকে মাছগুলো সাবধানে আলাদা প্লেটে তুলে রাখুন। এখন মশলায় অল্প ঘি যোগ করুন। আস্ত গরম মশলাগুলো দিয়ে দিন। এরপর মশলার মধ্যে পোলাওর চাল ঢেলে দিন। চুলার আঁচ মাঝারী রাখুন। ৬। পোলাও চাল ২ মিনিট ঘন ঘন নেড়ে ভেঁজে নিন। এরপর চালে পরিমানমত গরম পানি এবং নারিকেলের দুধ দিয়ে সব একসাথে নেড়ে দিন। লবন টেস্ট করে প্রয়োজনে লবন যোগ করুন। পোলাওর পানি ভালোভাবে ফুটে পানি কমে আসা শুরু হলে এর মধ্যে আস্ত কাঁচা মরিচ দিয়ে পাত্র ঢেকে দিন। এরপর চুলার আঁচ একেবারে কমিয়ে পোলাও দমে দিয়ে রাখুন ২০ মিনিটের জন্য। ৭। ২০ মিনিট পর চুলা বন্ধ করে দিন। এরপর পোলাওর মাঝখানে সামান্য ফাঁকা করে ইলিশ মাছ বিছিয়ে পোলাও দিয়ে মাছগুলো ঢেকে দিন। ৮। পরিবেশনের আগে আর পাত্রের ঢাকনা খুলবেননা। একবারে পরিবেশনের সময় ইলিশ পোলাও বেড়ে উপরে পেঁয়াজ বেরেস্তা ছড়িয়ে দিন।