খাঁটি বাঙালি স্টাইলে স্পাইসি চিকেন কষা #recipe #ChickenRecipe

খাঁটি বাঙালি স্বাদের ঐতিহ্যবাহী রূপকথা বাঙালি আহারের শেষ কথা যদি হয় রাজকীয় স্বাদ, তবে তার অন্যতম প্রধান নায়ক হলো ‘চিকেন কষা’। রবিবার দুপুরে কিংবা উৎসবের দিনগুলোতে ধোঁয়া ওঠা গরম ভাতের পাশে এক বাটি গাঢ় লাল রঙের চিকেন কষা না থাকলে বাঙালির ভুড়িভোজ যেন অসম্পূর্ণই থেকে যায়। চিকেন কষা শুধু একটি রেসিপি নয়, এটি ধিমে আঁচে ধৈর্য ধরে রান্না করার এক অপূর্ব শিল্প। এই পদের আসল জাদু লুকিয়ে আছে এর ‘কষানো’ পদ্ধতিতে। মুরগির মাংসকে টাটকা টক দই, আদা-রসুন বাটা, হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো এবং খাঁটি সরষের তেলে বেশ কিছুক্ষণ ম্যারিনেট করে রাখা হয়। এরপর পেঁয়াজের বেরেস্তা, টমেটো এবং দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ ও জায়ফলের মতো তাজা গুঁড়ো করা গরম মশলা দিয়ে ধিমে আঁচে ধীরে ধীরে মাংসটিকে কষানো হয়। রান্নার সময় পেঁয়াজ ও মশলা কষে যখন এক গাঢ় খয়েরি ও লালচে রঙের রূপ নেয় এবং তেল ছাড়তে শুরু করে, তখন তার লোভনীয় সুবাস পুরো ঘর মাতিয়ে তোলে। কোনো বাড়তি জল ব্যবহার না করে, মাংসের নিজস্ব রস এবং মশলার তেল একত্র হয়ে তৈরি করে এর অনন্য, ঘন ও থকথকে গ্রেভি (Semi-dry gravy)। প্রতিটি মাংসের টুকরো ভেতর থেকে তুলতুলে নরম এবং মশলার গভীরে ভেজা থাকে।