Vadas marha szalvétagombóccal - Az én alapszakácskönyvem

Szakácskönyv ajánló:    • Szakácskönyv ajánló - Az én alapszakácskön...   Szakácskönyv rendelés: https://receptletoltes.hu/termek/harg... Hozzávalók: 1,1-1,2 kg marhalábszár, 3-4 evőkanál olaj vagy 1 púpozott evőkanál zsír, só, 2-3 evőkanál kristálycukor, 1 közepes vöröshagyma, 30 dkg vegyes zöldség (sárgarépa és petrezselyemgyökér vegyesen), 3 dl száraz fehérbor, 8 dl víz, 1 mokkáskanál őrölt fekete bors, 2-3 babérlevél, 1 evőkanál mustár, 1 citrom, 2 csapott evőkanál finomliszt, 2 dl tejföl a szalvétagombóchoz: 4-5 szikkadt zsemle vagy ennek megfelelő súlyú kenyér, 1 közepes vöröshagyma, fél csokor petrezselyem, 3 dkg vaj vagy sütőmargarin, 4 tojás, 3 dl tej, 30 dkg finomliszt, só, fél mokkáskanál őrölt fekete bors a folpack kikenéséhez: diónyi vaj