Salbei ernten und trocknen: 4 italienische Anwendungen

Salbei ernten und trocknen, Salbei richtig verwenden und vier alte Anwendungen, die bei uns fast keiner mehr kennt. Salbei (Salvia officinalis) steht in fast jedem deutschen Garten, auf jedem Balkon, in jedem Kräuterbeet. Und die meisten von uns machen damit genau eine Sache: Salbeitee, wenn der Hals kratzt. Das war es. In Italien arbeitet dasselbe Blatt das ganze Jahr, in der Pfanne, im Salz, im Schrank, und der Tee kommt dort zuletzt. Ich zeige euch, was die Italiener mit Salbei machen, wie ihr den Strauch im September richtig schneidet, im Schatten trocknet und so aufbewahrt, dass im Januar noch Aroma im Glas ist statt grauem Heu. Kräutersalz selber machen, Mottensäckchen selber machen, Salbeibutter, Salbeihonig, Salbeitee und Gurgeln, alles mit einem einzigen Strauch vor dem Fenster. Und eine Sache wird euch überraschen. Das berühmte Rezept mit den frittierten Salbeiblättern ist gar nicht italienisch. Bei uns in Schwaben hieß das Mäusle, in Südtirol Salbeimaus, und aufgeschrieben wurde es lange bevor es in italienischen Kochbüchern stand. Wir haben es vergessen. Die Italiener nicht. WAS IHR IN DIESEM VIDEO BEKOMMT Salbeiküchlein, das vergessene Rezept: welches Blatt ihr nehmt, warum es staubtrocken sein muss, warum kaltes Bier in den Teig gehört und warum das Salz erst nach der Pfanne kommt. Genau wie bei Holunderküchle und Apfelküchle, nur mit Salbei. Salbei in heißem Fett: die kalte Pfanne, das ganze Blatt, die kleine Flamme. Salbeibutter für Schupfnudeln, Salbei zum Schweinebraten, Salbei zu Ofenkartoffeln. Warum das Aroma vom Salbei nicht im Wasser schwimmt, sondern nur im Fett reist, und was das für eure Küche bedeutet. Salbei ernten und trocknen im September: wann geschnitten wird, warum niemals in der Sonne, warum kleine Bündel und nicht dicke Büschel, wie ihr erkennt, dass das Blatt fertig ist, und wie es ins Glas kommt, damit der Duft drin bleibt. Kräutersalz selber machen: ein Teil getrocknete Kräuter, vier Teile grobes Meersalz, Salbei, Rosmarin, Lorbeer. Warum frische Kräuter im Salz zu Schimmel führen und warum das Glas nicht über dem Herd stehen darf. Mottensäckchen selber machen: Salbei, Lorbeer, Lavendel in leichtem Stoff, zwischen Wolle und Bettwäsche. Warum ein sauberer Schrank dazugehört und wann das Säckchen erneuert wird. Salbeitee, Gurgeln und Salbeihonig: das, was wir Deutschen tatsächlich besser können als die Italiener. Salbeitee bei Halskratzen und Heiserkeit, Salbei bei starkem Schwitzen, Salbei nach einem schweren Essen, Salbeihonig für den Winter. Altes Wissen von Hildegard von Bingen und Kneipp, ohne Versprechen und ohne Wundermittel. Salbei war schon in den Klostergärten ein festes Kraut. Der Name kommt vom lateinischen salvus, gesund und heil. Unsere Großeltern haben ihn seit Generationen benutzt, und heute schauen sich sogar Forscher das genauer an. WICHTIG: Auf dem Bildschirm seht ihr meinen digitalen Zwilling. Die Rezepte, das Kräuterwissen und die alten Geschichten sammelt ein Mensch, im Garten, mit Erde an den Händen. WICHTIG: Das hier ist kein medizinischer Rat und ersetzt keinen Arzt. Ich bin kein Arzt, ich gebe weiter, was die Alten gemacht haben. Wer ein Kind erwartet, stillt oder Medikamente nimmt, spricht vorher mit dem Arzt. Zusammen, nicht stattdessen. Wenn ihr einen Salbeistrauch habt und ihn bisher nur angeschaut habt: dieses Video ist für euch. Schreibt mir in die Kommentare, welche der vier Anwendungen ihr zuerst probiert. Bleibt gesund, Gartenfreunde. Euer Dieter.