太陽餅名店手法分享 / 酥鬆的餅皮搭配微甜不膩的麥芽內餡

今天要分享的太陽餅是麥芽口味， 傳統配方豬油會換成奶油， 方便蛋奶素的朋友也都能吃。 ●製作的配方比 油皮： 中筋麵粉 30 低筋麵粉 70 糖粉 10 無水發酵奶油 40 水 45 油酥： 低筋麵粉 100 無水發酵奶油 45 餡料： 低筋麵粉 100 糖粉 180 發酵奶油 24 麥芽糖(85%) 50 水 19 ●影片示範16個的製作量 每個熟重60g，操作烘焙損耗10%，皮酥餡=2:1:1 油皮 30g×1.1×16個 中筋麵粉 82g 低筋麵粉 190g 糖粉 28g 無水發酵奶油 108g 水 122g 合計 530g 油酥：15g×1.1×16個 低筋麵粉 182g 無水發酵奶油 82g 合計264g 餡料：15g×1.1×16個 低筋麵粉 70g 糖粉 128g 發酵奶油 16g 麥芽糖(85%) 36g 水 14g 合計 264g ★製作重點 1.粉類要先過篩 2.油皮麵糰攪拌到有筋性，比較不會爆餡。 3.靜置鬆弛的時候都要覆蓋，避免風乾龜裂。 4.夏天溫度高，若擔心油皮出油可以放冷藏鬆弛。 油酥也可以暫時冷凍，比較好成型分割。 5.烤溫：上火250度C/下火230度C，7分鐘(膨起上色) →關掉下火，調頭再烤7分鐘 -------------------------------------------------------------------------- 走過不妨留下痕跡， 喜歡的影片可以分享、留言、按讚~~ 更歡迎您訂閱我的頻道。 您的鼓勵是我繼續分享的動力。 感謝支持!!! 也歡迎到我的粉絲團按讚或分享你的料理成果唷！   / iniangniang   ★粉絲團會不定時分享烤箱創意料理，記得前往按讚追蹤。 ----------------------------------------------------------------------------- 背景音樂：You Are My Rainbow 創作人：Unicorn Heads #太陽餅 #娘娘烘焙