Копченая на яблоках свиная грудинка, также известная как домашний бекон

Копчёная свиная грудинка (бекон) с яблоками, копчёная в коптильне Smoke Hollow Pro Series. Ингредиенты: 1/2 стакана кошерной соли 1/2 стакана яблочного повидла 1/4 стакана плотно утрамбованного коричневого сахара 1 столовая ложка молотой корицы 1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха 1/2 чайной ложки молотой гвоздики 1/2 чайной ложки душистого перца 1 чайная ложка соли для посола 1,8-2,5 кг свиной грудинки (без кожи) В миске смешайте соль, яблочное повидло, коричневый сахар, корицу, мускатный орех, гвоздику и соль для посола. Положите свиную грудинку в пакет с застёжкой объёмом 7 литров (2 галлона). Нанесите 1/3 пасты жирной стороной вверх и вотрите. Переверните свиную грудинку, нанесите оставшуюся пасту и вотрите. Запечатайте пакет и поставьте в холодильник на 7 дней. Переворачивайте свиную грудинку один раз в день. Через 7 дней достаньте свинину из пакета и промойте холодной водой. Отрежьте небольшой кусочек и обжарьте его до уровня соли. Если он слишком солёный, замочите в холодной воде на 2 часа. После того, как свиная грудинка промыта и замочена, обсушите её и положите обратно в холодильник на ночь. Это позволит мясу образовать тонкую плёнку, которая позволит дыму удерживаться на свинине. Разогрейте коптильню на яблоневых дровах до 190-225 градусов. Готовьте свиную грудинку жиром вниз 2-3 часа или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 150 градусов. Выньте свиную грудинку и дайте ей остыть. После этого её можно нарезать и готовить, или завернуть в пищевую плёнку и хранить в холодильнике до 10 дней. В замороженном виде она может храниться до 3 месяцев. Пивоварня Bootlegger's, Rustic Rye IPA http://www.bootleggersbrewery.com/our...