FERMENTACIÓN EN BEBIDAS DE BAJA GRADUACIÓN ALCOHÓLICA | FERMATEC

Fermentar lo local, alimentar el futuro. FERMATEC es un proyecto impulsado por Leartiker que investiga procesos de fermentación con materias primas de origen vegetal (frutas, verduras, cereales, hierbas aromáticas, etc) y transfiere ese conocimiento al sector alimentario. Ciencia y alimentación, territorio y creatividad se unen para compartir lo aprendido y abrir nuevas vías de innovación. Esta transferencia toma forma en webinars, talleres prácticos y una jornada presencial que tendrán lugar en otoño de 2025. Porque con un poco de col y fermentación puedes hacer kimchi. Con manzanas, un vinagre artesano. Con lo que cultivas hoy, puedes crear lo que venderás mañana. Tokikoa hartzitu, etorkizuna elikatu. FERMATEC Leartiker-ek bultzatutako proiektua da, eta landare jatorriko lehengaiekin (frutak, barazkiak, zerealak, belar aromatikoak, etab.) hartzitzeko prozesuak ikertzen ditu, ezagutza hori ondoren elikagaien sektorera transferitzeko. Zientziak eta elikadurak, lurraldeak eta sormenak bat egiten dute ikasitakoa partekatzeko eta berrikuntza-bide berriak irekitzeko. Transferentzia hori webinar-etan, tailer praktikoetan eta jardunaldi presentzial batean gauzatzen da. Izan ere, aza pixka batekin eta hartzidurarekin, kimchi bat sor dezakezu. Sagarrekin, ozpin artisau bat. Gaur landatzen duzunarekin, bihar salduko duzuna sortu dezakezu. SOBRE EL EVENTO La fermentación de bebidas de baja graduación alcohólica representa una vía de innovación con gran potencial en el sector agroalimentario. Desde kombuchas y cervezas suaves, hasta bebidas funcionales fermentadas, este tipo de productos responde a nuevas demandas de consumo saludable, sostenible y sensorialmente atractivo. En este webinar abordaremos los fundamentos microbiológicos del proceso, el diseño técnico de fermentaciones controladas, las buenas prácticas de manipulación y los criterios de seguridad alimentaria específicos para este tipo de bebidas. Además, exploraremos cómo la fermentación puede convertirse en una herramienta estratégica para el desarrollo de productos diferenciados y de innovación local. Contaremos con la participación especial de Mayte Marin, fundadora de Brava Drinks, quien compartirá la experiencia de creación de su empresa, desde los primeros para poner en marcha su actividad hasta los retos técnicos, regulatorios y de mercado que ha tenido que enfrentar para consolidarse en el mercado con una gama de bebidas de baja graduación alcohólica innovadora. Una oportunidad única para conocer de primera mano cómo transformar una idea en un producto real y exitoso. ¿QUÉ DESCUBRIRÁS EN ES ESTE CURSO? Tendencias de mercado y oportunidades de innovación en el segmento de las bebidas no alcohólicas. Fermentaciones mixtas para la elaboración de bebidas fermentadas de baja graduación. Tipos de fermentaciones aplicadas a bebidas: espontáneas, dirigidas, mixtas. Microorganismos implicados y su papel en el perfil sensorial y funcional del producto. Parámetros críticos para una fermentación segura. Aspectos normativos y de etiquetado en bebidas con bajo contenido alcohólico. Caso real: experiencia de Brava Drink en el desarrollo de una bebida fermentada innovadora. PONENTES Maider Lago Investigadora en Leartiker Maider Lago es graduada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos y máster en Ciencias Gastronómicas por el Basque Culinary Center. Ha enfocado su carrera en la innovación y desarrollo de productos alimentarios, con experiencia internacional en el Future Food Institute (Italia), donde trabajó en proyectos de investigación alimentaria. Fue responsable de Calidad e I+D en una empresa de bebidas, liderando el desarrollo de bebidas fermentadas de baja graduación alcohólica innovadoras y asegurando los estándares de calidad en todas las fases del proceso. Actualmente, forma parte del equipo de investigación en el área de Diseño de Alimentos en LEARTIKER, donde participa en el desarrollo de nuevos productos, reformulación saludable y estrategias de sostenibilidad aplicadas a la industria alimentaria. Mayte Marín CEO y Fundadora de Brava Drinks Brava nace del deseo de crear una bebida saludable, con carácter y elaborada con ingredientes naturales. Todo comenzó en Berlín, donde Mayte Marín vivía mientras transformaba sus hábitos alimenticios. Al dejar atrás el consumo de refrescos convencionales, descubrió la kombucha como una alternativa natural, fermentada y llena de sabor. Lo que empezó como una simple curiosidad se convirtió rápidamente en una pasión: aprender a elaborarla, perfeccionarla y compartirla. En 2021, tras años de formación, experimentación y desarrollo de producto —incluidos los desafíos de una pandemia mundial— nació Brava, una kombucha hecha con alma. Pensada para quienes buscan una bebida auténtica, viva y compleja, sin renunciar al bienestar ni al placer de brindar.