Danger Javel et Lavettes

Tremper ses lavettes toute la nuit dans un seau d'eau et d'eau de Javel est un classique en restauration, mais c'est un véritable mythe à déconstruire absolument. Dans cette nouvelle vidéo de TCCV Conseil et Formation, nous vous expliquons pourquoi cette pratique tenace est un danger majeur pour la sécurité sanitaire de vos aliments. Découvrez pourquoi vous devez arrêter ce rituel trompeur : *Une aberration chimique et bactériologique :* L'hypochlorite de sodium (Javel) est neutralisé en 1 à 2 heures au contact de la matière organique (graisses, protéines). L'eau tiède et croupie devient alors un formidable incubateur pour des bactéries très résistantes comme le staphylocoque doré ou les pseudomonas. *Le geste assassin du matin :* En réutilisant cette lavette, le cuisinier dépose un film bactérien massif sur ses plans de travail, activant la contamination croisée dès la première minute de service. *Le danger physique des microplastiques :* Le chlore détruit la structure électrostatique des fibres synthétiques (polyester, polyamide). Les lavettes s'effilochent et sèment des microplastiques qui finissent directement dans vos préparations alimentaires. Pour respecter la réglementation et obtenir un macaron vert Alim'confiance, adoptez le seul protocole conforme au Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) : Jetez les lavettes sales dans un bac aéré en fin de journée. Lavez-les en machine à 60°C ou 90°C avec un détergent désinfectant professionnel. Séchez-les totalement, car une bactérie ne prolifère pas sur une surface parfaitement sèche. En alternative, utilisez du papier jetable, des lavettes semi-durables (à jeter chaque jour) et respectez un code couleur strict (bleu pour l'alimentaire, rouge pour le sanitaire, vert pour les zones souillées, jaune pour la cuisson). Une simple lavette sépare les meilleurs établissements de ceux qui risquent la fermeture administrative. 🛡️ *Besoin d'optimiser votre sécurité sanitaire ou de former vos équipes aux normes HACCP ?* TCCV Conseil et Formation vous accompagne vers l'excellence au quotidien. 👉 *Consultez notre site internet :* [https://www.tccvconseiletformation.com/](https://www.tccvconseiletformation.com/) #HACCP #HygieneRestauration #SécuritéAlimentaire #TCCVConseil #DDPP #NettoyageCuisine #Restauration