Receta de GALLO con CÍTRICOS y PEREJIL

San Pedro con cítricos y perejil INGREDIENTES Ingredientes para 2 personas 1 gallo de San Pedro 4 patatas 4 cebollas tiernas 400 ml de nata 1 limón 1 naranja 1 rama de romero Vino blanco PREPARACIÓN Pelar y cortar las patatas en rodajas y las cebollas a trozos pequeños, salpimentarlas y disponerlas en la base de una bandeja de horno. Rociar con un cordón de aceite de oliva virgen. Hornear a 180º durante 10 minutos. Para hacer la mantequilla: batir la nata hasta que se corte y se separen la grasa y el suero. Con la ayuda de un colador, separar la grasa del suero. Añadir a la grasa la ralladura de piel de limón, ralladura de piel de naranja, media naranja exprimida, medio limón exprimido y el romero picado. Limpiar y salpimentar el pescado y disponerlo en una bandeja de horno, pintándolo por ambos lados con la mantequilla de cítricos. Hornear a 180º durante unos 15 minutos. Sacar del horno y emplatar al gusto.