Tego na pewno NIE wiedzieliście o spiżarni babci — 55 sposobów na zimę

Osiem miesięcy w roku polska ziemia nie daje nic. Przez sześćset lat to była główna sprawa ludzkiego życia — nie wojna, nie polityka. To, czy dotrwacie do maja. I ktoś to co roku wygrywał. Bez lodówki, bez zamrażarki, bez sklepu za rogiem. Beczką, piaskiem, solą, dymem, słojem i piwnicą. Odliczamy od pięćdziesięciu pięciu do jednego. Zaczynamy od rzeczy, które pamiętacie ze sznurka nad piecem, a kończymy tam, gdzie robi się poważnie: przy soli, przy cukrze na kartki w sierpniu siedemdziesiątego szóstego, przy jedynym błędzie w słoiku, który naprawdę zabija — i przy pytaniu, na które wasza babcia znała odpowiedź co do tygodnia przez całe życie, a wasz wnuk nie odpowie na nie w ogóle. W środku: dokładne proporcje soli do kapusty i do ogórków, dlaczego marchew trzyma się w piasku a jabłka nie mogą leżeć obok ziemniaków, po co dwa razy podgrzewa się słoik zamiast raz, czym różni się wędzenie na zimno od gorącego i co dokładnie stało się ze spiżarnią między osiemdziesiątym dziewiątym a dwutysięcznym. Ostatnie dziesięć numerów to nie są przepisy. To jest to, o co w tym wszystkim naprawdę chodziło. Jeśli lubicie ten kanał — zasubskrybujcie. To naprawdę nam pomaga rosnąć, robić następne odcinki lepiej i utrzymać z tego rodzinę. Kosztuje jedno kliknięcie i dla małego kanału znaczy więcej, niż się wydaje. W komentarzu napiszcie dwie rzeczy: ile z tych pięćdziesięciu pięciu sposobów robiło się w waszym domu — samą liczbę — i czego nie powiedziałem. Poprzedni odcinek dostał komentarz o cukrze na kartki w siedemdziesiątym szóstym i z tego komentarza wyszedł rozdział jedenasty tego odcinka. Tak to działa i chcę, żeby działało dalej. ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ROZDZIAŁY 0:00 Wstęp 1:17 55. Suszone grzyby na nitce 3:03 54. Suszone jabłka 3:27 53. Suszone śliwki 5:14 52. Warkocz cebuli 6:47 51. Czosnek pod sufitem 7:40 50. Marchew w piasku 9:58 49. Jabłka na sianie 10:55 48. Kopiec ziemniaczany 12:57 47. Piwnica 14:22 46. Balkon jako lodówka 15:15 45. Ogórki kiszone 17:10 44. Kapusta w beczce 19:52 43. Kiszone buraki 21:07 42. Kiszone jabłka 21:21 41. Kiszone pomidory 21:40 40. Kiszona rzepa 21:55 39. Kiszone grzyby 23:03 38. Kwas chlebowy 24:32 37. Sok malinowy 24:47 36. Syrop z kwiatów czarnego bzu 25:03 35. Kompot na zimę 26:04 34. Powidła śliwkowe 28:31 33. Dżem truskawkowy 29:44 32. Konfitura różana 31:17 31. Ogórki konserwowe 32:38 30. Grzyby marynowane 32:51 29. Papryka w zalewie 33:06 28. Fasolka szparagowa w słoiku 33:35 27. Groszek konserwowy 34:23 26. Sok z brzozy 36:17 25. Połowa — pytanie do was 37:08 24. Smalec ze skwarkami 39:05 23. Mięso w słoiku 39:27 22. Szynka w smalcu 40:31 21. Boczek peklowany 40:57 20. Wędzenie na zimno 41:58 19. Ser w oleju 42:10 18. Masło klarowane 42:32 17. Śledź w beczce 42:58 16. Ryba solona i suszona 43:08 15. Słoik i jego pokrywka 44:00 14. Wyparzanie 44:11 13. Pasteryzacja 45:01 12. Spiżarnia miejska 46:46 11. Sierpień 1976 48:40 10. Sól 51:15 9. Cukier 53:07 8. Ocet 53:39 7. Dym 54:35 6. Zimno 56:51 5. Co zniknęło razem ze spiżarnią 58:01 4. Jedyny błąd, który zabija 1:00:15 3. Półka, której nie ma 1:01:00 2. Czego nie da się zapisać 1:03:26 1. Osiem miesięcy ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ POPRZEDNIE ODCINKI Lata dziewięćdziesiąte — co zjedliśmy razem z wolnym rynkiem 55 zup PRL-u Polska międzywojenna 1918–1939 25 zapomnianych biednych obiadów ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ O MATERIALE ARCHIWALNYM Zdjęcia pochodzą ze zbiorów Biblioteki Kongresu USA, Narodowego Archiwum Cyfrowego i Wikimedia Commons. Materiał filmowy — polskie filmy nieme z lat 1927–1929 oraz amerykańskie filmy edukacyjne z archiwum Prelingera (Internet Archive). Kolor znaczy DZIŚ, sepia znaczy WTEDY. Tak to jest zmontowane celowo. ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ UWAGA — BEZPIECZEŃSTWO Rozdział czwarty mówi o jadzie kiełbasianym i to nie jest straszenie. Warzyw, mięsa i grzybów o niskiej kwasowości NIE WOLNO zaprawiać samą pasteryzacją w garnku. Jeśli słoik ma wybrzuszone wieczko, syczy przy otwarciu, mętnieje albo pachnie inaczej niż powinien — wyrzućcie go w całości, nie próbując. Kiszenie, cukier, sól, ocet i suszenie są bezpieczne, bo obniżają pH albo odbierają wodę. Sam garnek z wrzątkiem tego nie robi. #zapomnianakuchnia #spiżarnia #przetwory #kiszonki #PRL #kuchniapolska #babcia