菜蟒｜好做、好吃、又营养的大菜卷谁不爱！蘸上辣酱根本吃不够

一、食材清单： 面团：中筋面粉500克（0:30）、盐3克（0:30）、刚烧开的热水150克（0:38）、室温水150克（0:52） 馅料：干木耳25克（泡发洗净切碎，1:14）、地瓜粉条120克（1:22）、鸡蛋5个炒成蛋碎（1:55）、胡萝卜1根擦丝（2:24）、韭菜700克切碎（2:58）、食用油约5小勺（3:27）、盐1勺（3:35）；粉条另加油2小勺（2:31）、老抽1勺（2:36）调味 （食材后的数字为食材在视频中出现的时间点，方便习惯文字阅读或有听力障碍的朋友快速对照。） 二、制作重点： 半烫面团：面粉和盐混匀，先边搅拌边加150克刚烧开的水，烫一部分面粉，再加150克室温水。只需揉成团，不放酵母。盐和热水能提高面团延展性，适合擀成皮薄馅多的面皮。面团放回面盆盖好，静置约30分钟；松弛后直接分剂，不要再反复揉。 粉条熟度：地瓜粉条的粗细和品牌差异很大，视频中约煮7—8分钟，有的只需2—3分钟。以手指能轻松捏断、中心没有硬芯为准，不要煮过变成黏糊。煮好后过1遍凉水，沥水放凉再切段。 粉条入味：粉条不容易入味，切段后先加2勺食用油和1勺老抽拌匀。不要切得过碎，否则馅料容易变得黏糊。这个处理也适合其他含粉条的素包子或馅饼。 素馅混合：木耳泡发后充分洗净并切碎；鸡蛋炒成小碎块；韭菜洗净、控水后切碎，胡萝卜擦丝。与调好味的粉条混合后，只加约5—6勺油和1勺盐，不需要过多调料。尽量靠近包制时再加盐，避免韭菜长时间放置后出水。 擀皮与成型：面团分12份，每份简单团圆。用稍长的擀面杖，将面皮卷在擀面杖上慢慢擀薄，直径约30厘米。正确厚度是能隐约看到里面的菜。铺馅后卷起，把两侧接口压在下面；家庭制作不必做得过长，小一些更容易操作和食用。 蒸制与取出：提前把蒸锅水烧开，菜蟒做好后直接热水上锅，蒸10分钟。蒸屉要垫潮湿笼布或一次性纸质蒸笼垫。面皮很薄，刚出锅时移动容易扯破，稍微放凉后再取。食用时可搭配辣椒酱、香醋或腊八蒜。 三、补充说明： 食谱中的计量单位均为克（g），特殊情况会单独标注。克（gram，g）属于国际单位制（SI），全球法定统一。由于不同国家、不同大洲的传统计量单位有很大差别，以克为基础可以省去繁琐的换算，最不容易出错。记录退休老爸的手艺，分享给喜欢美食的朋友。如果大家喜欢，记得关注我们的频道。