Секрет знаменитой техасской грудинки от Кевина Блудсо | BBQ: Smoke Out

В программе «Барбекю: Копчение» давние друзья Кевин Блудсо — легендарный мастер барбекю, ресторатор и владелец ресторана Bludso's BBQ — и Ноа Галутен, лауреат премии Джеймса Берда, кулинарный писатель, автор кулинарных книг и страстный любитель готовить на открытом воздухе, делятся своей дружбой, опытом в приготовлении барбекю и страстью к готовке на природе в каждом эпизоде. От медленного копчения до быстрого приготовления на гриле, Кевин и Ноа делятся техниками, историями и множеством смешных моментов. В этом эпизоде ​​дуэт берется за бесспорного короля техасского барбекю: медленно приготовленную говяжью грудинку. Борясь с жестоким техасским ветром в Корсикане, Кевин и Ноа устанавливают коптильню на 14 часов, готовя блюдо по-настоящему просто, без сложной обрезки, с желтой горчицей в качестве связующего вещества и щедрым слоем фирменной смеси специй Кевина SPG (соль, перец, чеснок). Копчёная на смеси техасского дуба, мескита и пекана, грудинка приобретает идеальную корочку, нежность и легендарную упругость. Пока грудинка медленно вытапливается, Кевин и Ноа готовят настоящий южный пир. Кевин готовит фирменный картофельный салат «Ветровой туннель» из своего семейного рецепта, с горчицей и сладким релишом, а Ноа помогает со свежей зеленью. Вместе они готовят партию запечённой фасоли барбекю, щедро приправленной коричневым сахаром, болгарским перцем и кусочками копчёной грудинки. Затем Ноа переворачивает традиционное барбекю с ног на голову, предлагая рецепт из своей новой кулинарной книги: лапшу с грудинкой по-вьетнамски, приготовленную на гриле и маринованную в кисло-сладком и остром рыбном соусе, которая производит на Кевина неизгладимое впечатление. В этом эпизоде: • Правда о приготовлении без обрезки: почему сохранение жировой прослойки помогает защитить грудинку от высыхания. • Магия теплого картофеля: секрет приправы картофеля, пока он еще теплый, для максимального вкуса. • Быстрая и горячая грудинка: Ной за считанные минуты превращает тончайшие ломтики грудинки в жареную лапшу вьетнамского стиля. • Защита мясной бумаги: Кевин объясняет, почему персиковая мясная бумага является ключом к сохранению корочки и влаги. • Правило отдыха: наука о том, как дать грудинке отдохнуть целый час перед нарезкой.