Техника нарезки картофеля «турне»

Впечатлите свою семью и друзей техникой, которая поможет вам выглядеть как настоящий кулинарный профессионал. Она называется «турне». Турне — это техника нарезки овощей, имеющих форму футбольного мяча, с семью равными сторонами и плоскими концами. Она отлично подходит для запекания, приготовления на пару или варки. Вы можете использовать её различными способами. Шеф-повар Джон-Пол Хатчинс из кулинарного колледжа Le Cordon Bleu демонстрирует эту технику приготовления. Для правильного положения ножа положите его на подушечку ладони, обхватив указательным пальцем лезвие. Не касаясь острого конца лезвия, но удерживая его на месте. При нарезке возьмите картофель и очистите его. Затем отрежьте концы. Все обрезки можно использовать позже для приготовления картофельного пюре или картофельного супа. Так что сохраните их. Разрежьте картофель пополам. Возьмите картофель и поверните его к ножу. Это то же самое движение, что и при снятии крышки с банки арахисового масла. Движение заключается в том, чтобы вдавить нож в картофель. Посетите сайт http://www.chefs.edu и присоединитесь к нашему сообществу в Facebook, чтобы узнать больше о кулинарных техниках и демонстрациях.