일식조리기능사의 정석 : 갑오징어 명란무침 (20분)

이기적 조리기능사 갑오징어 명란무침 (20분) 요구사항 가. 명란젓은 껍질을 제거하고 알만 사용하시오. 나. 갑오징어는 속껍질을 제거하여 사용하시오. 다. 갑오징어를 두께 0.3cm 정도로 채썰어 청주를 섞은 물에 데쳐 사용하시오. 만드는 법 1. 갑오징어 얇은 껍질까지 제거 두께 0.3cm 가는 채 50℃정도의 청주+물에 데쳐서 사용 2. 명란젓 - 껍질 벗겨 알만 사용 3. 갑오징어 + 명란알 + 소금, 청주 간 4. 청차조기잎(깻잎), 무순 장식 예스24 필기 http://www.yes24.com/Product/Goods/10... 한식 http://www.yes24.com/Product/Goods/10... 일중식 http://www.yes24.com/Product/Goods/10... 떡 http://www.yes24.com/Product/Goods/10... 스타요리학원 https://starcookcoffee.modoo.at/ 조리모카페 https://cafe.naver.com/koreancook 영진닷컴 https://license.youngjin.com/