Как приготовить основу для хот-пота | Острый бульон + классический бульон

Привет всем! Спасибо большое, что заглянули на мой канал! Я выросла в Чэнду, провинция Сычуань, и обожаю делиться рецептами из своего родного города, потому что они просто потрясающие, и я думаю, что каждый должен их попробовать! Сейчас идеальное время для хот-пота, и я усовершенствовала свой рецепт основы для супа, чтобы поделиться им с вами! Этот рецепт прост в приготовлении и полезен, потому что мы используем оливковое масло для острой основы для хот-пота. Обычный суп готовится с нуля на основе костного бульона. Теперь вы можете приготовить свежий горячий и обычный суп и насладиться хот-потом в один и тот же день! Это так вкусно, я буквально ела этот горячий суп два дня подряд :p Рецепт для печати: https://sichuankitchenrecipes.com/202... Оставайтесь на связи :) Подписывайтесь на мой Instagram @yisichuankitchen Ингредиенты (я указала ссылки на некоторые ингредиенты, которые использую лично): 450 г свиных ребрышек 1,5 кг говяжьих костей 30 г сушеного перца чили (3/4 стакана пасты чили + несколько целых перчиков чили) (https://amzn.to/42J71bP) 1 ст. л. красного, зеленого или смеси сычуаньского перца (https://amzn.to/431T6xX) 4 ст. л. шаосинского перца вино (https://amzn.to/445NFPb) 1 стакан оливкового масла (или любого другого качественного масла на ваш выбор) 1 звездочка аниса (https://amzn.to/3JhRGIg) 1 небольшой кусочек корицы кассии (https://amzn.to/467vGd9) 1 лавровый лист (https://amzn.to/467vTgr) 1/2 китайского черного кардамона (по желанию) (https://amzn.to/3paneJr) 2 белых кардамона (https://amzn.to/3NyF8Pw) 1/2 чайной ложки семян фенхеля (https://amzn.to/3PfKTmr) 1 зеленый лук (или 大葱) 1 большой кусок имбиря (нарезанные) 2 ст. л. сычуаньской пасты из чили и бобов (доубаньцзян) (https://amzn.to/3Jg0RZZ) 1 ч. л. промытых ферментированных черных бобов (https://amzn.to/3Jk2S7i) 1 ч. л. леденцового сахара (https://amzn.to/3pagY4s) 1 ст. л. ферментированного клейкого риса (тянь цзю нян) (https://www.yamibuy.com/en/p/mipopo-s...) Инструкция 1. Подготовьте 450 г свиных ребрышек и 1,5 кг говяжьих костей, тщательно промойте. 2. Положите кости в кастрюлю и добавьте воды. Доведите до кипения. Выньте кости сразу после закипания, чтобы удалить лишнюю кровь и примеси. 3. Нарежьте белую часть зеленого лука и имбирь. 4. Положите кости в большую кастрюлю, добавьте 8-10 стаканов воды, сверху положите нарезанный зеленый лук и имбирь. 5. Доведите до кипения, снимите пену. Накройте крышкой, уменьшите огонь и варите на медленном огне 2 часа. 6. Подготовьте около 30 г сушеного чили. Выньте около 5 целых перцев для украшения. Разрежьте перцы на части и вытряхните семена. Цель этого шага — высвободить семена, чтобы основа для хот-пота не была слишком острой. Вы можете использовать сито, чтобы вытряхнуть еще больше семян из перцев. Замочите перцы в горячей воде на 30 минут. Слейте воду и переложите в кухонный комбайн, чтобы измельчить перцы в пасту чили (мы будем использовать около 3/4 стакана пасты чили). Вы также можете нарезать перцы ножом или использовать ступку и пестик. 7. Подготовьте остальные ингредиенты. Ингредиенты и специи: 1 ч. л. ферментированных черных соевых бобов, 2 ст. л. соуса Доубаньцзян, 1 ч. л. леденцового сахара, 1 ст. л. сычуаньского перца, 2 белых кардамона, 1/2 черного кардамона, 1 звездочка аниса, 1 небольшой кусочек китайской корицы, 1 лавровый лист и 1 ч. л. семян фенхеля, 1 ст. л. ферментированного клейкого риса. 8. Смешайте сычуаньский перец и сухие специи в миске и замочите в шаосинском вине, чтобы высвободить аромат. Специи мы сльем позже перед использованием. 9. Налейте оливковое масло в кастрюлю. Включите огонь. Когда появятся пузырьки (проверьте палочкой), добавьте пасту чили. Помешивайте около 5 минут. 10. Добавьте специи. Не забудьте слить вино перед добавлением. Готовьте на медленном огне 2-3 минуты. 11. Добавьте сычуаньский соус Доубаньцзян и ферментированный черный соевый боб. фасоль. Помешивайте 3-4 минуты. 12. Добавьте леденцовый сахар и ферментированный клейкий рис. Помешивайте еще 2 минуты. 13. Выключите огонь и дайте немного остыть. Это основа для острого хот-пота. 14. Добавьте в острую часть хот-пота. Налейте воды доверху. 15. Когда бульон будет готов, выньте его и добавьте в обычную часть хот-пота. Сверху добавьте дополнительные ароматные ингредиенты, такие как сушеные сморчки, ягоды годжи, плоды зизифуса, ломтики сушеных грибов, зеленый лук и имбирь. 16. Доведите обе стороны до кипения, и блюдо готово. Дайте острой стороне покипеть еще 5-10 минут, чтобы раскрыть больше вкуса. #хот-пот #сычуань #китайскаякухня #сало