Millefoglie di spigola alla mediterranea - È sempre mezzogiorno 08/09/2026

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Gli Improtas preparano dei filetti di spigola accompagnati da una salsa ai pomodorini e patate croccanti. Alla fine, sovrappongono tutti gli ingredienti tra di loro per creare una millefoglie salata che sprigiona tutto il profumo di Napoli. Mauro e Mattia tagliano i pomodorini datterini e ciliegino a metà, li versano in una ciotola e li condiscono con un filo d’olio, il cipollotto tritato, lo spicchio d’aglio, il sale, qualche foglia di basilico e qualche foglia di maggiorana e di timo. Poi li appassiscono in una padella per frullarli fino a ottenere una crema liscia. Tagliano ora a metà i filetti di spigola e li scottano in una padella con un filo d’olio, l’aglio, qualche rametto di rosmarino, maggiorana e origano. Tagliano a pezzi grossolani le patate precedentemente sbollentate e private della buccia e le rosolano in padella con l’olio, il cipollotto tritato e le coste di bietola lessate. In un’altra padella, Mauro e Mattia rosolano le foglie di bietola con l’olio, l’aglio, i capperi e le olive. Tagliano a fette sottili il pomodoro cuore di bue e le marinano con un filo d’olio, un pizzico di sale e origano. Dispongono due fette una sopra l’altra su una leccarda e le tengono da parte. Sul piatto da portata, versano alla base la salsa ai pomodori. Adagiano due anelli d’acciaio e li farciscono con un pezzo di spigola, poi le fette di pomodoro, le patate con le coste di bieta, un altro pezzo di spigola e l’insalata di foglie di bieta. Rimuovono i ring e servono. Ingredienti: 3 filetti di spigola 30 pomodorini 1 pomodoro 2 cespi di bietola 2 patate 50 g di olive 50 g di capperi 2 cipollotti 3 spicchi d'aglio Rosmarino Maggiorana Origano Timo Basilico Olio evo Sale e pepe