Profiterole - najlepsze chrupiące ptysie z kremem marakujowym - krok po kroku | Krzysztof Ilnicki

Jak przygotować krok po kroku chrupiące, lekkie jak powietrze, przepyszne profiteroles, wypełnione kremem z marakui i zwieńczone waniliowym kremem chantilly? Dowiesz się w tym odcinku. Jak już dojdziecie do wprawy to będzie to Wasz ulubiony przepis! Obserwuj nas na: ▪ Facebook ➡   / krzysztofilnicki   ▪ Instagramie ➡   / krzysztofilnicki   Ptyś z marakują (receptura na 20 szt) Kruszonka (croustillant) 100g mąka pszenna 450 100g cukier kryształ 80g masło Połączyć wszystkie składniki i zagnieść. Rozwałkować między dwoma arkuszami papieru do pieczenia. Schłodzić. Wyciąć dyski o średnicy 5cm. Zamrozić. Ciasto parzone 125g woda 125g mleko 3,2% 125g masło 5g sól 10g cukier kryształ Zagotować wszystkie składniki. Zdjąć z ognia. Dodać: 150g mąka pszenna 450 Wymieszać drewnianą łyżką do połączenia. Przenieść na kuchenkę i gotować 2-3 min stale mieszając. Przenieść ciasto do misy. 200-250g jaja Jaja roztrzepać widelcem i dolewać cienkim strumieniem do ciasta, stale mieszając. Rozluźniać jajami ciasto do takiej konsystencji, aby kawałkami odrywało się od łyżki. Wyszprycować na blasze i przykryć sztywnymi dyskami z kruszonki. Piec w 170C przez 30-40min. Krem marakuja 7g żelatyna w proszku 35g woda Żelatynę zalać wodą. Odstawić do napęcznienia. Upłynnić w kąpieli wodnej. 200g puree z marakui Zagotować i odstawić. 190g jaja 100g żółtko 140g cukier kryształ Wymieszać i zalać gorącym puree z marakui. Zagotować, intensywnie mieszając. 140g masło Dodać i zblendować. Odstawić do ostygnięcia. Krem waniliowy 65g woda 10g laska wanilii 50g cukier kryształ Laskę wanilii rozciąć i wyskrobać. Ziarna, łodygę, cukier i wodę zagotować i odstawić do ostygnięcia. 375g śmietanka 36% 100g mascarpone 4g skórka z pomarańczy Połączyć wszystko razem z zimnym syropem i ubić. Montaż Wystudzone ptysie przeciąć. Napełnić kremem z marakui. Na szczycie wyszprycować krem waniliowy. Przykryć drugą częścią ptysia. Zapudrować.