Casadinas, le ricottelle logudoresi

Seguimi anche su Facebook   / sfiziosanna-104951594981008   Instagram https://instagram.com/sfiziosanna?igs... Le formaggelle sono un dolce con il ripieno di ricotta o formaggio che si prepara nel periodo pasquale, secondo la tradizione sarda. "Casadinas" chiamate nella barbagia e nel logudoro, "Pardulas" nel campidanese, ogliastra e sulcis. Dato che manca poco a Pasqua, oggi ho voluto mostrarvi come si realizzano le casadinas con la ricotta. Ogni anno eseguo sempre la stessa ricetta che risale al 1900 e che non ho mai abbandonato proprio perché originale. INGREDIENTI PER LA PASTA: 600 gr di semola 100 gr di strutto 100 gr di acqua tiepida (se non basta aggiungerne q.b) un pizzico di sale Impastare tutti gli ingredienti uno alla volta, formare un panetto e farlo riposare 15 minuti. Spianare pezzo per pezzo nella sfogliatrice (la sfoglia dovrà avere un'altezza di circa 2 o 3 mm) Utilizzare un coppapasta di circa 10 cm per realizzare dei cerchi di sfoglia. INGREDIENTI PER IL RIPIENO 1 kg di ricotta di pecora 120 gr di zucchero 120 gr di farina 00 2 rossi d'uovo un pizzico di sale 2 bustine di zafferano 3 arance grattugiate 2 limoni grattugiati 1 cucchiaino di ammoniaca sciolta in poca acqua (a piacere 1 bustina di vanillina) Amalgamare tutti gli ingredienti. Posizionare il ripieno al centro della sfoglia e chiudere pizzicando la sfoglia lato per lato. Prima di mettere in forno passare una spolverata di zucchero granulato. Infornare a 170 x 30 minuti a forno statico. Decorare a piacere con palline colorate.