HALLACAS VENEZOLANAS PARA NAVIDAD MONUMENTALES Receta Completa desde el Guiso Hasta Comerlas

INGREDIENTES PARA 50 HALLACAS: 3 Kilos de hojas ahumadas de plátano 1 rollo de hilo pabilo, hilo grueso y resistente de algodón INGREDIENTES PARA EL GUISO: 1 kg. de pernil de cerdo troceado finamente 2 kg. de carne de res troceada finamente 2 ½ kg. de gallina hervida y troceada (sin huesos) 1 ½ kg. de cebollas cortada finamente en dados ½ kg. de ajo porro cortado finamente 1 taza de cebollín cortado finamente 3 cabezas de ajo pelado y machacado ½ taza de alcaparras = 100gr 1 kg. de pimentón rojo sin semillas y cortado en tiras 1 taza de uvas pasas = 175gr ½ de taza de ají dulce picado finamente 2 tazas de vino de cocina tinto = 500ml = 1/2 litro 2 cucharadas de harina de maíz (PAN) Sal al gusto (yo le agregué 1 cucharada) Pimienta al gusto (yo le agregué 1 cucharadita) 2 cucharadas de Onoto (Achiote) para dar color al aceite del guiso 1 taza de aceite = 250ml Caldo de la cocción de la gallina (talvéz 1 taza) PARA LA MASA: 3 kilos de harina de maíz (PAN) 18 tazas de caldo de gallina (hecho de la cocción de la gallina para el guiso) agua la necesaria. (yo use 4 tazas de agua) 4 cucharadas de sal 6 cucharadas de semillas de Onoto ( Achiote) ½ litro de aceite vegetal PARA EL ADORNO: 1 kg. de pimentón en julianas ½ kg. de tocineta en tiritas ½ kg. de pechugas de pollo sin hueso en tiras ½ kg. de cebolla en aros 250 grs. de alcaparras ½ kg. de aceitunas rellenas ½ kg. de uvas pasas PREPARACIÓN DEL GUISO: Verifique que las carnes no tengan excesos de grasa, y estén cortadas en dados pequeños, cocine la gallina por separado en agua hirviendo con una cucharadita de sal y 1 cebolla cortada durante 1 hora, reserve el caldo. En una cazuelita ponga a calentar el aceite que vaya a necesitar para el guiso cuando esté caliente agregue las semillas de Onoto (Achiote) cuando comiencen a liberar el color retire del fuego, porque si no se queman y se daña el color que necesitamos, deje que libere el color fuera del fuego. En un caldero grande, ponga el aceite onotado colado para retirar las semillas, saltee la cebolla y el ajo en el aceite bien caliente, hasta transparentar, agregue el ajo porro y el cebollín y deje cocinar por unos 5 minutos, agregue el pimentón y ají dulce si lo usa, deje cocinar unos minutos más y agregue las carnes, déjelas que se incorporen durante 20 minutos y agregue todos los demás ingredientes dejando de ultimo la gallina que ya fué cocida. Agregue la gallina salpimiente al gusto y deje cocinar 20 minutos más. Aparte disuelva la harina de maíz en un poco de caldo del guiso o del caldo de la gallina y agregue al guiso. Deje cocinar por unos minutos más, hasta quedar con consistencia más o menos espesa. Deje reposar y se guarda hasta el día siguiente en el que se harán las Hallacas. LA MASA: Vierta la harina de maíz en un bol bastante grande para poder amasarla agregue la sal y mezcle, en 1 taza de aceite casi hirviendo y agregue el onoto o achiote (para colorearlo) apague el fogón y mezcle bien para que el onoto suelte su color, luego cuele y la otra taza la deja sin colorear, agregue el aceite a la harina y amase, agregue poco a poco el caldo de gallina y amase, luego agregue el agua si es necesario hasta obtener una masa suave, completamente maleable, que no se pegue en las manos LAS HOJAS: Cortamos cuadrados de hojas de plátano de 30x30 cm. aproximadamente y trozos que sobren para dar una segunda cobertura. Podemos usar papel de aluminio para la cobertura externa 1 rollo de pabilo o cordel hilo para tejer PREPARACIÓN DE LA HALLACA: Disponga todos los adornos en un mesón amplio, a las hojas se les retira la vena gruesa que trae a la orilla y se lavan muy bien, se secan con un paño y se disponen en el mesón. Con las semillas de onoto (achiote) que usó para teñir el aceite para la masa reutilice en medio litro de aceite caliente, para barnizar las hojas antes de poner la masa. Ahora primero va a tomar una hoja grande y la engrasa con un poquito de aceite onotado, coloque en el centro una bola de masa que ocupe toda la mano y adelgácela con los dedos (hasta lograr un grosor de 1/2 cm), creando una circunferencia simétrica, luego agregue el guiso ya frío y sobre éste coloque los adornos bien distribuidos. Luego doble la hoja una los 2 extremos y observe que se unan los lados de la masa para que el relleno quede cubierto, los 2 bordes de la hoja se unen y se doblan. Se doblan luego los 2 extremos laterales hacia dentro y envuélva luego con otra hoja más pequeña, luego, amárre con pabilo cruzándo dos veces en cada dirección. Cuando tenga varias hallacas listas introdúzca en una olla grande con agua hirviendo por espacio de 30 minutos, retírelas y escúrralas, deje que se enfríen completamente antes de guardar, puede muy bien congelarlas y duran muchos meses. Para calentarlas si están congeladas introduzca en agua hirviendo por 40 minutos, si no están congeladas introduzca solo 20 minutos. FELIZ NAVIDAD PARA TODOS!!!