JAK POWSTAJE OSCYPEK - FILM AUTORSKI - STANISŁAW STYRCZULA-MAŚNIAK

Ważny i nieodłączny element kultury góralskiej... Film pt. "Jak powstaje oscypek" przedstawia surową i głęboką prawdę o tradycyjnym wyrobie serów w górskim szałasie. Dokument pokazuje niełatwą codzienność na hali – bez względu na pogodę owce trzeba najpierw wyprowadzić na wypas i podoić. To film o rzemiośle, które wymaga absolutnego skupienia. W szałasie panuje wtedy cisza. Pośród unoszącego się dymu z watry słowa ustępują miejsca samej kreacji. To rytuał, który nie zmienił się od wieków. Baca w samotności lub z pomocą juhasów własnymi rękami ugniata i parzy masę serową (pucenie), wyciskając z niej serwatkę. Ciepły ser trafia do ręcznie rzeźbionej, drewnianej formy (oscypiarki), która nadaje mu charakterystyczny kształt i unikalne, wrzecionowate wzory. Na koniec oscypki trafiają do solanki a następnie pod dach szałasu. Tam przez wiele dni w dymie świerkowym lub bukowym, powoli dojrzewając. W tym surowym, tatrzańskim świecie każdy ruch rąk bacy jest precyzyjny, powtarzalny i pełen szacunku do natury. baca: Józef Słodyczka-Maśniak z dol. Kościeliskiej video: Stanisław Styrczula-Maśniak audio: Zespół "MAŚNIAK"