Impasto in spirale, 80% d'idratazione con mix multicereali (video integrale)

Impasto diretto per teglia/pala romana, 80% d'idratazione. Ingredienti: 🌾 1kg di farina cosi' composto: 🌾 400gr Manitoba Oro Caputo (💪W380) ➡ https://amzn.to/3GcGaJV 🌾 300gr 00 HAPPY HARVEST (Aldi) per pizza (💪W +/- 280-300) 🌾 200gr Mix Multicereali Dark Molino Soncini Cesare (💪W +/- 100-120, Falling Number molto basso, prestare attenzione al suo utilizzo) 🌾100gr farina di Riso Molino Bongiovanni (💪W0 (no glutine))➡ https://amzn.to/3s9LQ2i 📈 7gr LDBF (lievito di birra fresco) (0,7% sul peso della farina) 🧂 25gr sale (2,5% sul peso della farina) 🧪 25gr olio di oliva (2,5% sul peso della farina) 💧 800gr acqua molto fredda (2-4°) (💦 80% sul peso della farina) Temperatura ambiente dove ho impastato: circa 18° Bilancia di precisione (0,01gr) che utilizzo per lievito/sale/olio: ➡ https://amzn.to/3smsbfS