Pain au levain vs levure : la vérité sur le pain “qui fait mal au ventre” avec Valérie Zanon

Aujourd’hui dans le Poopcast (intestin irritable / SII), on parle d’un sujet qui peut changer la vie quand on a un ventre sensible : le pain au levain. Avec Valérie Zanon, passionnée de fermentation (levain, kéfir, kombucha, lactofermentation…), on démystifie le levain sans bullshit : comment ça marche, pourquoi c’est souvent plus digeste, et comment éviter les pièges “pain au levain” qui n’en sont pas vraiment. On aborde aussi ce qui t’intéresse VRAIMENT si tu as un SII ou que tu fais attention aux FODMAP : ⏳ Fermentation longue = meilleure digestibilité (minimum 6–8h ? idéal avec une nuit au frigo ?) 🧠 Gluten vs fructanes : ce n’est pas la même chose (et ça change tout) 🦠 Levain : prébiotiques, microbiote et tolérance digestive (et pourquoi “probiotiques” = pas l’argument principal après cuisson) ❄️ Fermentation au froid, interêt, fodmap, fructanes .. 🥖 Faux pain au levain : comment la levure peut “tuer” l’intérêt du levain (même en petite quantité) 🌾 Farines : T45, T55, T65, T80, semi-complet, complet… ⚠️ Le point crucial : pain complet + levure + fermentation courte = souvent l’inverse d’un “pain santé” (acide phytique, digestibilité, biodisponibilité…) 🧪 Additifs & marketing : mélanges “pain maison”, gluten ajouté, acide ascorbique, enzymes… on décortique Et bonus : on termine avec une dégustation à l’aveugle (levain vs levure) — hilarant et ultra instructif 😄 🧡 Si tu as un intestin irritable (SII) / sensibilité FODMAP 👉 Le pain n’est pas forcément “interdit”. Dans beaucoup de cas, le pain au levain bien fermenté est mieux toléré (et les quantités possibles peuvent être bien plus confortables que le pain classique). ⚠️ Évidemment : on parle ici hors maladie cœliaque (où le gluten doit être strictement évité). 📌 Ressources & liens 📘 Les livres de Valérie : www.vilainlevain.com Tu ne sais pas par où commencer ? 1️⃣ Quizz gratuit “As-tu un SII ?” Découvre en 1 min si tes symptômes correspondent au SII + vidéo explicative du parcours diagnostic et du protocole FODMAP 📄 Remplis ce formulaire : https://docs.google.com/forms/d/e/1FA... 2️⃣ Appel gratuit Échange personnalisé pour comprendre ta situation et découvrir comment on peut t’accompagner. 📞 Réserve ici : https://linktr.ee/dieteticiennesiifle... 🎧 Retrouve le Poopcast sur ta plateforme de podcast préférée : Apple Podcasts : https://tr.ee/fyC-0KrdC5 FOLLOW SUR : Instagram Fleur :   / dieteticienne_sii   Instagram Poopcast :   / lepoopcast   Instagram Valérie :   / vilainlevain   🎥 romain.froge@gmail.com (vidéaste) A la semaine prochaine pour la mise en pratique, comment faire un pain au levain ! Vos commentaires sont précieux merci ❤️ #SII #digestion #microbiote #santédigestive #fodmap #constipation #diarrhée #ballonnements