Приготовление средневекового инжирного джема — рапе | История инжира

Инжир — один из древнейших и самых ценных фруктов в истории. В этом эпизоде ​​я расскажу об этой славной истории и приготовлю восхитительное пюре из инжира и изюма из средневековой Англии, которое называется рапе. Поддержите канал на Patreon:   / tastinghistory   Следите за Tasting History с Максом Миллером здесь: Instagram:   / tastinghistorywithmaxmiller   Twitter:   / tastinghistory1   ССЫЛКИ НА ИНГРЕДИЕНТЫ** ПОРОШОК САНДАЛОВОГО ДЕРЕВА (САУНДРЕС): https://amzn.to/3ev58aP РИСОВАЯ МУКА: https://amzn.to/3agR3KV СУШЕНАЯ АПЕЛЬСИНОВАЯ ЦЕДРА: https://amzn.to/2ykaHIC КОРИЦА: https://amzn.to/3agLyM8 ГВОЗДИКА: https://amzn.to/3alW4Sd **Amazon выплачивает небольшую комиссию за товары, продаваемые по партнерским ссылкам, поэтому каждая покупка, совершенная по этой ссылке, будь то этот товар или другой, поможет поддержать этот канал. канал без дополнительных затрат для вас. РАПЕ (пюре из инжира и изюма) РЕЦЕПТ 14 ВЕКА (ФОРМА КУРРИ, ок. 1390 г.) - https://amzn.to/31frAAy Возьмите половину инжира и половину изюма; обваляйте их в воде. Обваляйте их в вине, растопите в ступке и процедите через ситечко. Выложите в горшок, добавив туда порошок перца и другие хорошие порошки. Посыпьте мякотью риса и окрасьте песком. Посолите, промойте и перемешайте. СОВРЕМЕННАЯ ИНТЕРПРЕТАЦИЯ (На основе адаптации Лорны Дж. Сасс из книги «To The King's Taste») ИНГРЕДИЕНТЫ 125 г хорошо замоченных сушеных инжиров 125 г изюма без косточек 275 мл красного вина Щепотка черного перца Другие специи. Выбор специй на усмотрение повара. Я использовала: 1. 1/2 ч. л. корицы 2. 1/8 ч. л. гвоздики 3. 1/8 ч. л. сушеной апельсиновой цедры 1/2 ч. л. порошка сандалового дерева 3 ч. л. рисовой муки Щепотка соли СОВРЕМЕННЫЙ СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 1. Удалите стебли у инжира и замочите фрукты в холодной воде на 30 минут. 2. В кастрюле смешайте инжир, изюм, красное вино, специи и порошок сандалового дерева (рисовую муку и соль добавлять не нужно). Перемешайте. Поставьте на средний огонь и варите до кипения, затем накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне, пока фрукты не размякнут, примерно 10 минут. 3. Как только фрукты размякнут, измельчите их в ступке пестиком или в блендере. 4. Добавьте рисовую муку и соль в пюре и верните кастрюлю на плиту на слабый огонь еще на 5 минут, или пока пюре не загустеет. 5. Подавайте на стол. *Рапе предназначен для украшения или начинки и может использоваться различными способами. Я рекомендую его в качестве соуса к мясу (добавьте немного больше вина, чтобы он был менее густым), в качестве начинки для выпечки или на подслащенном хлебе, а также подавать с мягким сыром, например, бри.* ИСТОЧНИКИ «Форма Кури» — Сэмюэл Пегге — https://amzn.to/3cXBycA «На вкус короля» — Лорна Дж. Сасс — https://amzn.to/3bNg2XE «Средневековая поваренная книга» — Мэгги Блэк — https://amzn.to/2KEgFaf «Дерево, изменившее историю» — http://www.bbc.com/earth/story/201701... АВТОРСКИЕ ПРАВА НА ФОТОГРАФИИ Фотография Фиг Ньютона — Эван-Амос — собственная работа, общественное достояние, https://commons.wikimedia.org/w/index... Фотография Телля эс-Султана в Иерихоне — А. Собковски — собственная работа, общественное достояние, https://commons.wikimedia.org/w/index... Фото олимпийских медалей от Christophe95 - Собственная работа, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index... Фото миссии Санта-Барбара от Ken Lund, - Собственная работа, Общественное достояние, https://commons.wikimedia.org/w/index... Фото фигового дерева миссии Санта-Барбара от HarshLight - Собственная работа, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index... Фото ступки и пестика от William Warby - Собственная работа, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index... #инжир #средневековье #средневековаяеда #историяеды #историядегустации