Молочный хлеб на закваске (часть 2): Формовка и расстойка

Во второй части этого трехчастного урока по приготовлению хлеба на закваске вы узнаете, как формировать и расстаивать молочный хлеб на закваске. Это простой вариант буханки хлеба на закваске для сэндвичей. Мы просто заменили всю воду цельным молоком. Это значительно облегчает работу с тестом. Но это шаг вперед, который добавит разнообразия в ваш репертуар выпечки хлеба. Вы могли бы сформировать из него обычную буханку для сэндвичей, но мне кажется, что эта форма больше похожа на бриошь из закваски. Расстойка в течение ночи может быть непредсказуемой. Что вы обнаружите утром? Идеально расстоявшийся молочный хлеб на закваске; или тесто, которое выскользнуло из формы и бежит по столешнице? Поэтому вы должны знать свою среду и чего ожидать. Это та часть выпечки хлеба на закваске, которая требует много практики. Я знаю, что мое тесто очень активное, поэтому удаление из него всего воздуха и плотное формирование шара — необходимый шаг, чтобы утром проснуться с идеально расстоявшимся тестом. Ниже приведён рецепт молочного хлеба на закваске. Я указала процентное соотношение ингредиентов, чтобы вы могли увеличить или уменьшить количество ингредиентов. Все ингредиенты указаны в процентах от количества муки. В рецепте 500 г теста идеально помещаются в форму для выпечки размером 9x5 дюймов. 400 г теста лучше помещаются в форму размером 8x4 дюйма. 100% (500 г) пшеничная мука 80% (400 г) сырое непастеризованное цельное молоко (нагретое до температуры чуть ниже температуры тела) 20% (100 г) закваска (активированная) 2% (10 г) соль #закваска #молочныйхлеб #хлебназакваске #thestrengthkitchen