PCC vs. PPR en HACCP: diferencias y criterios de decisión

¿Toda etapa importante de una planta debe convertirse en un PCC? No necesariamente. En este video aprenderás cómo diferenciar un Punto Crítico de Control de un Programa Prerrequisito y qué evidencia necesitas para tomar una decisión técnicamente sustentada. A partir de un caso relacionado con peligros biológicos en leche cruda, se analiza cómo distintas medidas de control pueden cumplir funciones diferentes dentro del sistema de inocuidad. #HACCP #PCC #InocuidadAlimentaria #SeguridadAlimentaria #IngenieríaDeAlimentos