在家宴客50道菜｜鼎爺蟹肉魚肚炒桂花show刀功 德哥過年應節必食煨飯｜蟹肉魚肚炒桂花 蘿蔔三代同堂煨飯｜龔嘉欣 Katy｜煮食 美食 食譜｜TVB綜藝

【在家宴客50道菜】鼎爺珧柱蟹肉扒豆苗食譜 許美德紅燒豆腐三重奏 《在家宴客50道菜》想將蛋黃炒成桂花狀，需要注意火候兼不停快炒，鼎爺展示「摩打手」功架，還加入蟹肉、門鱔肚絲提升口感。蘿蔔、菜脯、老菜脯「三代同堂」入饌，煮出滋味煨飯；要令飯粒軟嫩又爽口，德哥提醒炒飯後要逐少注湯煨煮。 鼎爺《蟹肉魚肚炒桂花》 材料：鹽爆鱔肚 2 両、蟹肉 2 両、銀芽 3 両、雞蛋 黃4 隻、蔥花 少許 荷蘭豆適量、甘筍 適量、韭黃 適量、銀芽半斤 調味 : 鹽 少許、糖 少許、濃縮鮑魚汁1湯匙   做法： 1)魚肚浸過夜，變腍後切絲；芽菜洗淨備用。 2)用濃縮鮑魚汁加開水溝出醬汁( 比例約 1: 60 ) 3)將醬汁下鑊煮滾後盛起 , 待稍為降溫後下魚肚絲浸泡15分鐘入味 4)荷蘭豆、甘筍切絲 5)荷蘭豆、甘筍絲及芽菜用水汆燙 6)己入味的魚肚渣乾水分 7)韭黃、蟹肉快速汆燙 8)蛋黃拌勻待用 9)下少許油，下蛋黃炒成桂花狀 10)加入魚肚絲、蟹肉兜炒, 下少許鹽、糖調味 11)下芽菜、荷蘭豆、甘筍絲同炒 12)最後下葱花上碟即成 (德哥)《 蘿蔔三代同堂煨飯》 材料：東北米白飯2斤，蘿蔔1斤、菜甫6両、老菜甫4両、鹹豬肉4両、芫荽適量 配料A：蒜仔、肉蔥各4両。 配料B：方魚末4茶匙、炸蒜米4茶匙。炸珧柱2両、蛋白4隻 上湯一斤。 調味：魚露少許、胡椒粉適量   做法： 1)蘿蔔切條、菜甫切粒、老菜甫切幼絲。 2)蒜仔、芫荽、肉蔥切粒。 3) 蘿蔔條先用上湯煮熟 , 慢火煨入味後盛起備用, 湯汁留起之後煨飯用 4)起鑊下油，爆香鹹豬肉, 加配料A炒香 5)再落蛋白，菜甫、方魚末同爆, 後落白飯炒均，之後加入煮好的蘿蔔炒勻後下調味料 ,最後分數次下適量上湯煨飯 6)湯汁收好後加老菜甫、芫荽、炸蒜米炒勻 7)燒熱沙煲，放入煨飯, 最後放上炸珧柱絲完成 #TVB #在家宴客50道菜 #龔嘉欣 #煮食 #食譜 #美食 在家宴客50道菜｜星期一至五 晚上 10:30｜翡翠台 -------------------------------------------------------------------------- 👉🏻想了解更多TVB 的綜藝最新資訊👈🏻 ❤️❤️即刻like/follow晒我哋TVB 綜藝！！❤️❤️ Facebook :   / tvbvariety   Instagram：   / tvbvariety