Macarrones con chorizo y tomate: receta de las abuelas españolas

Los macarrones con chorizo y tomate son de esos platos que cada casa hace distinto, y el paso que más se salta no está en la salsa: está en la olla de al lado. Antes de escurrir se aparta un poco del agua de la cocción y se echa a la salsa. Ese agua lleva el almidón que sueltan los macarrones, y hace dos cosas a la vez: afloja el tomate, que solo se queda seco y espeso, y hace que la salsa se agarre a la pasta en vez de resbalar. Después los macarrones se escurren y no se pasan por agua fría, que se llevaría ese mismo almidón. El orden de la sartén: cebolla dos o tres minutos, ajo un par más, chorizo tres o cuatro con el fuego bajado, y el tomate detrás con orégano y albahaca. Entenderás: Por qué el chorizo entra después del ajo y no antes Qué le hace el agua de la cocción al tomate Por qué la pasta no se pasa por agua fría Para qué sirve la cucharada de azúcar en el tomate Cuánta sal lleva y en qué momento 00:00 Macarrones con chorizo, plato de casa 01:23 Los ingredientes para dos 01:48 Cebolla, ajo y chorizo por ese orden 02:54 Orégano, albahaca y la cucharada de azúcar 04:08 El agua de la cocción entra en la salsa Si este vídeo te ha servido, estos otros conectan muy bien con este tema: → Serie completa: Por qué pasa esto en cocina:    • 🔍 Por qué pasa esto en cocina   → Por qué tu sofrito no sabe a nada (el error al echar el tomate):    • Por qué tu sofrito no sabe a nada (el erro...   → Patatas a la riojana: el error que las deja aguadas (y cómo hacer un guiso espeso):    • Patatas a la riojana: el error que las dej...   → Por qué tus lentejas con chorizo siempre quedan aguadas:    • Por qué tus lentejas con chorizo siempre q...   Síguenos:   / elcuchinero.es     / elcuchinero     / elcuchinero   #macarrones #macarronesconchorizo #chorizo #pasta #tomatefrito #recetaespañola #cocinacaseraespañola #elcuchinero