Как легко мариновать овощи | Турши

Маринованные овощи (Турси) В Греции люди часто маринуют овощи, чтобы сохранить весь урожай со своих огородов. Сейчас я покупаю овощи в магазине, но все равно готовлю их часто, чтобы они всегда были под рукой. Точное количество, которое получается по этому рецепту, немного зависит от объема используемых овощей. Стоит иметь дополнительную маленькую баночку на случай, если у вас останутся лишние овощи! 4 кварты (мы используем 4 банки по 1 кварте) 3 стебля сельдерея 4 крупные моркови, очищенные 3 стакана мини-красных и желтых сладких перцев 1 целая цветная капуста среднего размера 3 стакана шампиньонов 8 жемчужных луковиц (2 на банку) ½ пучка петрушки, крупно нарезанной 8 целых зубчиков чеснока (2 на банку) 3 ст. л. кошерной соли 1 ст. л. гранулированного сахара 1 ½ стакана белого уксуса 1 ст. л. черного перца горошком Очистите овощи и подготовьте их следующим образом: Нарежьте сельдерей под углом на кусочки толщиной ½ дюйма Нарежьте морковь кружочками толщиной 1 дюйм Удалите стебли у сладких перцев Очистите и обрежьте верхушки и низы лука Разделите цветную капусту на соцветия Доведите большую кастрюлю воды до кипения и бланшируйте подготовленные овощи, по одному виду овощей за раз Время приготовления, грибы оставляем на потом. После бланширования каждый овощ должен стать слегка мягким. Это позволит ему лучше впитать маринад. Для бланширования: добавьте овощи в кипящую воду и варите 3-5 минут, затем выньте из воды и дайте стечь воде. Обязательно бланшируйте грибы в последнюю очередь, так как они немного загрязнят воду для бланширования. После того, как все овощи будут бланшированы и обсушены, переложите их в большую миску. Затем добавьте в миску с овощами нарезанную петрушку. В кастрюле на плите смешайте 5 стаканов воды, 1 ½ стакана белого уксуса, соль и сахар и нагревайте смесь на среднем огне, чтобы сахар растворился. Наполните банки равным количеством овощей, включая по две луковицы в каждой банке и по два зубчика чеснока в каждой банке. Залейте каждую банку достаточным количеством воды доверху. Завинтите крышки на каждую банку и переверните ее вверх дном, чтобы убедиться, что в каждой банке достаточно жидкости. Добавьте еще жидкости по мере необходимости. Храните банки в кладовой вверх дном, пока не откроете их. После открытия храните их в холодильнике.