Wil Demandt maakt kalfskop (tête de veau)

Wil Demandt, de legendarische patron cuisinier van restaurant Bordewijk in Amsterdam, maakt een klassiek Frans gerecht: tête de veau. Daarvoor kookt hij een hele kalfskop, nadat hij de tong eruit heeft gesneden. De tong wordt ook gekookt, maar korter dan de kop, vandaar. Ook maakt Wil de kalfshersenen (die nog minder kooktijd behoeven) klaar in een aparte pan. In een andere video (Wil Demandt maakt remoulade    • Remoulade door Wil Demandt  ) maakt hij de bijpassende remoulade. WIL JE MEER VAN DIT SOORT TIPS EN VIDEOS? Ontdek wekelijks nieuwe eetvideo's op Foodtube.nl. Chefs en experts delen hun tips en geheimen! Van basics als biefstuk bakken en een ei pocheren, tot apparaten- & gadget tests, colleges en masterclasses over een breed scala van onderwerpen, van côte de boeuf tot kombucha, briochebrood tot bloemkool en rouille tot rollade. Schrijf je snel in op Foodtube.nl en blijf op de hoogte via deze link: http://foodtube.nl/abonnereno