Spaghetti all'Assassina, ricetta originale Barese

#PROGRAMMIDICUCINA #RICETTA #food Benvenuti nella mia cucina! Iniziamo la stagione con un piatto iconico della tradizione pugliese: gli Spaghetti all'Assassina. Non è una semplice pasta al pomodoro, ma un rito che richiede una tecnica specifica di "cottura risottata" e frittura della pasta cruda per ottenere quella croccantezza e quel sapore unico e piccante. In questo video vi mostro come gestire la reazione di Maillard senza bruciare il sugo e quale padella utilizzare per un risultato perfetto come a Bari. 📖 IL MIO LIBRO "La cucina per tutti": Disponibile in tutte le librerie e store online! 🌐 TUTTE LE RICETTE: [Inserire Link al tuo sito] 🛒 INGREDIENTI: 400g Spaghetti (non trafilati al bronzo, meglio quelli lisci) 400g Salsa di pomodoro 2 cucchiai di Concentrato di pomodoro 1 litro d'Acqua (per il brodo di pomodoro) 3 spicchi d'Aglio Peperoncino secco e fresco q.b. Olio extravergine di oliva (abbondante) 12g Sale grosso 💡 CONSIGLIO DELLO CHEF: Usate una padella in ferro o acciaio capiente per non spezzare gli spaghetti e permettere una tostatura uniforme. 3. Capitoli (Indice Temporale) 00:00 Introduzione agli Spaghetti all'Assassina 00:50 Ingredienti e strumenti necessari 01:41 Come preparare il brodo di pomodoro 02:29 Trucchi per preparare l'aglio (in camicia e tritato) 04:15 Il soffritto perfetto: aglio, olio e peperoncino 05:16 Aggiunta della salsa e temperatura ideale 06:36 Tecnica di tostatura: friggere la pasta cruda 07:43 La Reazione di Maillard: il segreto della crosticina 08:31 Come aggiungere il brodo (senza affogare la pasta) 09:51 Cottura "risottata" e gestione dei bordi 12:56 Risultato finale e impiattamento 13:46 Prova dell'assaggio: croccante e piccante! Come viene fatto l'olio del mio amico Giuseppe, clicca qui: Produzione olio Extravergine di Oliva    • Produzione olio Extravergine di Oliva   Per comprare l'olio del mio amico Giuseppe clicca qui non te ne pentirai. https://www.terradeigiganti.it/ ALCUNI LINK DOVE POTER ACQUISTARE IL LIBRO: https://www.libreriauniversitaria.it/... https://www.lafeltrinelli.it/smartpho... https://www.amazon.it/dp/8827601287/r... https://www.unilibro.it/libri/f/autor... https://www.chefstefanobarbato.com/it... per abbonarti al canale, clicca qui    / @chefstefanobarbato   Da oggi, potete acquistare il grembiule personalizzato col mio logo e il vostro nome a questo link https://www.chefstefanobarbato.com/it... ❤NUOVI VIDEO TUTTE LE SETTIMANE ★ SUBSCRIBE    / chefstefanobarbato   ★ FACEBOOK YT CHANNEL   / chefstefanobarbato   ★ INSTAGRAM   / chef_stefano_barbato   ★ TWITTER   / barbatostefano   ★ FB   / st.barbato   ★ WEB SITE http://www.chefstefanobarbato.com/ Musiche in 432 hz di Gerardo Capaldo    / @gerrybozzio