Como a Indústria de Alimentos Faz Produtos Zero Lactose

Os produtos zero lactose ganharam muito espaço no mercado, mas o que muda no processo de fabricação? Neste vídeo, analisamos a aplicação da enzima lactase para quebrar a lactose em glicose e galactose. Você vai entender por que esses alimentos ficam mais doces, porque a cor desses produtos pode ser alterada pela Reação de Maillard, e que adaptações são exigidas na fábrica para a hidrólise acontecer com segurança. Além disso, conversamos sobre o impacto nutricional e por que retirar a lactose não deixa o produto menos calórico. Um olhar prático e técnico sobre a ciência e os desafios da produção de laticínios. Capítulos do vídeo: O crescimento do mercado zero lactose O que é a lactose e qual sua função no leite Digestão, enzima lactase e a intolerância A aplicação da lactase no processo industrial Alterações de sabor: o poder edulcorante Alterações de cor: a Reação de Maillard Desafios de processo e o tempo de estocagem a frio Produto zero lactose é menos calórico? Considerações finais -- Para conhecer mais sobre meu trabalho ou acompanhar pela rede social, acesse os links. 🌐 Site https://proelementar.com.br 📸 Instagram   / paulohenriquejuniors   Grande abraço, Paulo Henrique.