親子丼の科学的作り方｜トロトロはなぜ卵は均一に固めてはいけないのか？肉がパサつく理由・黄金比の正体・プロの火入れと2度入れ技術まで完全解説

なぜ親子丼は失敗するのか？肉が硬くなる理由・卵を混ぜるとダメな理由・割り下の黄金比の正体・プロが飲める食感を作る科学まで徹底解説 をゆっくり解説しました。 【ゆっくり解説】 よろしくお願いします。 参考文献・出典リスト Improvement of Foaming Characteristics and Stability of Sterilized Liquid Egg with Egg White Hydrolysate (EWH)（PubMed Central） https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles... Research note: Preparation and stability of egg white fluidic gel induced by ultrasonic pretreatment（PubMed Central） https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles... Thermal Processing of Liquid Egg Yolks Modulates Physio-Chemical Properties of Mayonnaise（PubMed Central） https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles... Periodic cooking of eggs（PubMed Central） https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles... Enhanced thermal stability of liquid egg white via disrupting the double-network structure at the initial stage of gelation（PubMed） https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/41074... Gel properties of salty liquid whole egg as affected by preheat treatment（PubMed Central） https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles... Molecular Mechanisms Underlying Sensory and Chemical Changes in Muscle Foods Induced by Sous-Vide Cooking: A Review（PubMed Central） https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles... Dynamic alterations in protein, sensory, chemical, and oxidative properties occurring in meat during thermal and non-thermal processing techniques: A comprehensive review（PubMed Central） https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles... Thermal Characterisation and Isoconversional Kinetic Analysis of Osmotically Dried Pork Meat Proteins Longissimus dorsi（PubMed Central） https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles... Foodborne Pathogens in High-Salt, High-Sugar, and High-Fat Foods: Matrix Effects on Persistence, Adaption and Inactivation for Food Safety（PubMed Central） https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles... The Twin White Herrings: Salt and Sugar（PubMed Central） https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles... Extreme Osmotolerance and Halotolerance in Food-Relevant Yeasts and the Role of Glycerol-Dependent Cell Individuality（PubMed Central） https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles... Impact of Partial Gelatinization on Structure, Physicochemical and Enzymatic Digestion Properties of Rice Starch Used for Rice Noodle-Making（PubMed Central） https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles... Understanding the Relationship between the Molecular Structure and Physicochemical Properties of Soft Rice Starch（PubMed Central） https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles... Morphological, Structural, Thermal, Pasting, and Digestive Properties of Starches Isolated from Different Varieties of Rice: A Systematic Comparative Study（PubMed Central） https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles... Influence of Partial Gelatinization Treatment on the Quality Changes of Puffed Rice（PubMed Central） https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles... Evaluation and Suppression of Retrogradation of Gelatinized Rice Starch（PubMed） https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31619... Physicochemical and Gelatinization Properties of Starches Separated from Various Rice Cultivars（PubMed） https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26352... 文部科学省：日本食品標準成分表（八訂）増補2023年 https://www.mext.go.jp/a_menu/syokuhi... 国立研究開発法人 農業・食品産業技術総合研究機構（農研機構：NARO） 食品研究部門 https://www.naro.go.jp/laboratory/nfr... ※更新等でリンク先が変更されている場合は、その際は公式サイト内にて再検索をお願いいたします。 ※この動画は【東方project】を基にした二次創作です。 東方Projectの二次創作ガイドライン https://touhou-project.news/guideline/ ＃親子丼＃ゆっくり解説 #ゆっくり科学 #ゆっくり料理