鹽漬低溫發酵｜就算不開火，也能天天吃到蔬菜

鹽漬低溫發酵配方建議： 1. 基礎鹽漬發酵：鹽分比例介於蔬菜總重量的 2–3% 2. 鹽糖發酵：鹽、糖比例各介於蔬菜總重量的 2–3%，建議鹽糖比例為 1:1（如鹽 2%、糖 2%） 3. 殺青：重物的重量介於蔬菜重量的 2–3 倍之間，殺青時間建議為 1–2 小時 保存期間： 高麗菜：30 日內 小黃瓜：2 週內 ※ 若有額外添加植物油、醬油等調味醬料，需於 3–7 日內食用完畢 ※ 蔬菜必須完全被醃漬液包覆，且無暴露於有氧環境（空氣中），才能進行 7 日以上的長期保存 🔗 更多我的發酵與飲食生活： Facebook:   / fermaniac   Instagram:   / fermaniac_daily