Edwin Vinke, Roots around the World, Rooted Rebels

ROOTS AROUND THE WORLD ROOTED REBELS BROODJE BEETBALL Ingrediënten 4 kleine briochebroodjes, 4 bietball’s, 2 rode uien fijngesneden, 1 rode ui in ringen gesneden, 2 eetlepels uien crumble, olijfolie, 2 eetlepels gehakte gerookte amandelen, bloem, zwarte peper en zout. Garnituur mosterdmayonaise Bereiding Bak de fijngesneden rode uien even aan in wat olijfolie, kruid met zwarte peper en zout. Haal de uienringen even door de bloem en frituur ze goudbruin. Bak de beetball’s in de frituur tot ze mooi krokant zijn. Snij de brioche doormidden, lepel de gebakken uien erop en leg daar de beetball op, spuit er rijkelijk de mosterdmayonaise over en strooi er de gefrituurde uien, uien crumble en gerookte amandelen over. BROODJE AVOCADO Ingrediënten 4 kleine groene briochebroodjes, 200 gr. Rookwortel snack balletjes, 2 avocado’s, ½ witte ui fijngesnipperd, 3 eetlepels olijfolie, sap en geste van 2 limoenen, 1 gepelde tomaat, ½ theelepel wasabi, 2 eetlepels gebakken pompoenpitten, peper en zout. Garnituur spicy ketchup, salsa verde Bereiding Snijd de tomaat in 4, verwijder de zaadjes en snijd ze in kleine blokjes. Pel de avocado’s en verwijder de pit, prak ze fijn met een vork, voeg de limoen, de tomaat, de ui en de olijfolie toe en breng op smaak met peper en zout. Bak de rookwortelsnackballetjes in de frituur voor enkele minuten op 180 graden. Bak de pompoenpitten in een anti aanbakpan donkerbruin. ROOKWORTEL HOT DOG Ingrediënten 4 kleine briochebroodjes, 4 rookwortels, 4 eetlepels zuurkool, 2 eetlepels uien crumble, 2 eetlepels gehakte gebrande pinda’s Garnituur birambimayonaise & spicy ketchup Bereiding Bak de rookwortels in de frituur tot ze mooi krokant zijn. Snij de brioche doormidden, lepel er de zuurkool op en leg daar de rookwortel op, spuit er rijkelijk de birambimayonaise en de spicy ketchup over en strooi er de uien crumble en de pinda’s over. ROOKWORTEL BROODJE Ingrediënten 4 rookwortels, 4 plakken bladerdeeg, 4 eetlepels spicy ketchup, 1 eetlepel gemalen komijn, 1 eetlepel korianderzaad, 1 theelepel gedroogde oregano, 2 eierdooiers Bereiding Snijd het bladerdeeg in plakken van zo’n 12 bij 12 cm. Vermeng de eierdooier met een klein slokje water en sop daarmee het bladerdeeg in. Snijd de rookwortels doormidden en leg ze aan de onderkant op het deeg. Lepel er wat spicy ketchup over en strooi er wat komijn, oregano en koriander over. Rol het bladerdeeg rond de wortel en duw de zijkanten dicht. Sop ze aan de bovenkant nog eff in met het eigeel en strooi er nog wat komijn en koriander over. Bak ze af in de oven op 180 graden voor zo’n 15 min tot ze mooi goudbruin zijn.