Ewa Farna a Zdeněk Pohlreich vaří spolu. Jak dopadla jejich paella?

Paella je ideální jídlo ve chvíli, kdy se sejde celá rodina nebo parta přátel. Připravíte ji najednou pro spoustu lidí, skvěle vypadá a ještě lépe chutná. Zdeněk Pohlreich ji tentokrát uvařil společně s Ewou Farnou venku na velké pánvi, ale rozhodně kvůli ní nepotřebujete zahradu. Stejně dobře ji připravíte i doma na sporáku – stačí velká pánev, dobré suroviny a chuť pustit se do toho. Paella Valenciana pro 4 osoby Ingredience • 6 lžíc olivového oleje • 1 střední cibule • 3-4 stroužky česneku • 300 g kuřecího masa • 300 g králičího masa • sůl a čerstvě mletý černý pepř • 1 červená paprika • 1 žlutá paprika • 150 g zelených fazolových lusků • 100 ml suchého bílého vína • 200 g rajčatové passaty • 400 g rýže, ideálně kulatozrnné arborio nebo calasparra • 1 větší špetka šafránu • přibližně 800 ml kvalitního vývaru • 1 snítka rozmarýnu • přibližně 200 ml vody Postup 1. Olivový olej Do široké paella pánve nalij olivový olej a rozehřej ho na středním až vyšším plameni. 2. Cibule Přidej najemno nakrájenou cibuli a několik minut ji opékej, dokud nezměkne a nezačne lehce zlátnout. 3. Česnek Přidej nasekaný česnek a krátce ho opeč, přibližně 30–60 sekund, aby se rozvoněl, ale nezhořkl. 4. Kuřecí a králičí maso Přidej kuřecí a králičí maso nakrájené na větší kousky. Opékej ho ze všech stran, aby získalo zlatavou barvu. 5. Pepř a sůl Maso osol a opepři. S kořením zatím šetři, protože slanost později ovlivní také vývar. 6. Červená žlutá paprika Přidej červenou a žlutou papriku nakrájenou na menší kousky a krátce ji opeč společně s masem. 7. Zelené fazole Přidej zelené fazolové lusky překrojené napůl a krátce je opeč se zbytkem ingrediencí. 8. Bílé víno Přilij bílé víno a nech ho několik minut prudčeji probublávat, aby se odpařila většina alkoholu. 9. Rajčatová passata Přidej rajčatovou passatu a dobře ji promíchej. Nech několik minut vařit, aby se rajčata zkoncentrovala a spojila s výpekem. 10. Rýže Vsyp rýži do kříže. Krátce ji promíchej s ostatními ingrediencemi, aby se obalila v omáčce. Poté už rýži během vaření zbytečně nemíchej. 11. Šafrán Šafrán můžeš předem rozdrtit mezi prsty a přidat do pánve. Pro výraznější chuť a barvu je možné ho také krátce rozmíchat v malém množství teplého vývaru. 12. Vývar Přilij horký vývar. Množství uprav podle typu použité rýže; tekutina by měla rýži dobře pokrývat. Pánev udržuj na rovnoměrném varu. 13. Rozmarýn Přidej snítku rozmarýnu a nech ji během vaření uvolňovat svou vůni. 14. Voda Podle potřeby postupně přidej vodu, pokud se tekutina odpařuje příliš rychle a rýže ještě není hotová. Vař přibližně 15–20 minut, dokud rýže není téměř měkká a většina tekutiny se nevstřebá. Dokončení: Jakmile je rýže hotová, zkontroluj dochucení a pánev na poslední chvíli nech na mírně vyšším plameni. Tekutina na dně se začne odpařovat a rýže, která se dotýká dna pánve, se začne lehce opékat. Poté pánev odstav a nech paellu několik minut odpočinout. Co je socarrat? Socarrat je tenká, křupavá a lehce opečená vrstva rýže, která se vytvoří na dně paella pánve. Je považována za jednu z nejcennějších částí paelly – má výraznější, koncentrovanou chuť a příjemně křupavou strukturu. Pro jeho vytvoření je důležité rýži během závěrečné fáze nemíchat. Ke konci vaření lze na krátkou dobu zvýšit teplotu, aby se spodní vrstva začala opékat. Je však potřeba dávat pozor, aby se socarrat vytvořil jako zlatavě hnědá křupavá vrstva, nikoli jako spálená rýže. Kapitoly: 0:00 Eva vaří, Zdeněk krájí 1:04 Olivový olej a cibule na velké pánvi 2:17 Proč je na paelle nejdůležitější rýže 2:32 Králík a kuře, tedy tradiční valenciana 3:49 Připálená, nebo zkaramelizovaná? 4:15 Jak Zdeněk Pohlreich začínal v kuchyni 6:39 Paprika, fazolky a bílé víno 7:43 Jak připravit králíka, aby nevyschl 9:08 Gastro dnes: rozvozy a soukromí kuchaři 10:24 Rýže do kříže, šafrán a vývar 12:43 Co do paelly patří a co ne 13:46 Kolik vody a jak dlouho vařit rýži 16:35 Bylinky a zapomenutý česnek 18:33 Mladí kuchaři, internet a kreativita 21:44 Rozmarýn místo tymiánu 23:43 Socarrat: připečená spodní vrstva 24:39 Eva Farná o koncertu v Edenu a turné po Polsku 25:35 Kdy přestat míchat? Poslouchejte pánev 27:01 Hotovo. Too many notes jako v Amadeovi 28:12 Jak paellu servírovat a kolik rýže na porci Vítejte na oficiálním YouTube kanálu Zdeňka Pohlreicha! Najdete zde inspiraci z kuchyně, recepty krok za krokem, tipy na vaření i ukázky z populárních pořadů nebo podcastů. Pokud máte rádi dobré jídlo, poctivou gastronomii a chcete se něco přiučit od profíka, jste na správném místě. 🔔 Nezapomeňte odebírat, ať vám neuteče žádné nové video! Sledujte také další sociální sítě Zdeňka Pohlreicha : Instagram :   / zdenek_pohlreich_official   Facebook:   / zdenekpohlreich   TikTok :   / pohlreich_official   #recepty #gastronomie #pohlreich #zdenekpohlreich #jídlo #vaření #anosefe #sef #ewafarna #paella