Χταπόδι κρασάτο με ελιές καλαμών

Από την Έστερ Σαρφατή και τον Γιάννη Γκελντή Υλικά 1 φρέσκο χταπόδι 1.200 -- 1.400 γρ. 1 φλυτζάνι καφέ ελαιόλαδο 1 ποτήρι ξήρο κόκκινο κρασί 1 σφηνάκι ξύδι 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο Αλάτι -- πιπέρι 2 σκελίδες σκόρδο κομμένες στη μέση 300 γρ. ελιές καλαμών 4 φύλλα δάφνης