#20 流行りのこねないパンに物申す

「こねないパン」は、なぜこねなくてもパンになるのか。 生地の網目（グルテン）は力だけでなく「水と時間」でもつながること、こねるのはそれを早くつなぐ手段のひとつであること、こねるのをやめたらうまくいった私の試作の話、そして「ふわふわならこねる・気泡ともっちりなら時間に任せる」という選び方をお話ししました。 質問・感想は、この放送のコメントか、Instagram（@mugi.pannotoriko）のDMへどうぞ。 #パン教室 #パン作り #パン理論 --- stand.fmでは、この放送にいいね・コメント・レター送信ができます。 https://stand.fm/channels/6a05323e5a8...