Przepis na piwo z jałowca - Tradycje Mazowsza, "psiwo kozicowe"

Piwo kozicowe (gwarowa nazwa: psiwo kozicowe) to rodzaj niskoalkoholowego piwa, warzonego od stuleci na Mazowszu. Kiedyś było popularne także na Mazurach, Podlasiu i Kaszubach, dziś jego występowanie ogranicza się przede wszystkim do kurpiowskiej Puszczy Zielonej i Puszczy Białej. Do produkcji psiwa zamiast słodu ze zbóż używa się miodu, cukru oraz jagód jałowca pospolitego. Nazwa napoju wywodzi się od gwarowej nazwy młodych pędów jałowca, czyli tzw. kozic. Z młodych pędów jałowca Kurpie robili dawniej bicze do poganiania koni. Psiwo kozicowe jest napojem orzeźwiającym, często spożywanym w lato, na ochłodę podczas gorących dni i w czasie pracy w polu. Kurpie przez wieki związani byli blisko, kulturowo i ekonomicznie, z Puszczą Kurpiowską, z której czerpali pożywienie, przywileje gospodarzenia barciami czy kopania bursztynu. Psiwo kozicowe jest tradycyjną napojem kurpiowskim, w którym wykorzystano dary z Puszczy – miód i jagody jałowca. Dzięki nim psiwo kozicowe ma charakterystyczny smak i niezwykłe właściwości zdrowotne. Miód wzmacnia organizm i dostarcza niezbędnego cukru, jałowiec zaś zawiera związki bakteriobójcze i podkreśla smak potrawy. Jak pisał Oskar Kolberg i Adam Chętnik, psiwo kozicowe było także napojem obrzędowym. Warzono je specjalnie na wesela, chrzciny i pogrzeby. Także dziś, na wielu lokalnych weselach, rodzice młodych zamawiają psiwo kozicowe jako dar dla młodych i gości weselnych. Dziś psiwo kozicowe wytwarza się z dodakiem miodu, szyszek chmielu, jako produkt regionalny i jeden z symboli kurpiowskiej kuchni. Ma słodkawo-gorzki smak i wyrazisty, jałowcowy aromat. Jest lekko musujące. Świetnie gasi pragnienie, i jak mówi kurpiowskie przysłowie, „chto je kwartą psije, ten długo pozyje”. Obecnie piwo z jałowca powróciło do łask. Można go skosztować na imprezach i festynach organizowanych na Kurpiach. Film przybliża historię i współczesności wytwarzania piwa jałowcowego na Kurpiach Puszczy Zielonej. W filmie udział wzięły mistrzynie kurpiowskiej kuchni ze Stowarzyszenia Artystów Kurpiowskich: *Czesława Kaczyńska z Dylewa i Elżbieta Prusaczyk z Tatar.* ROZDZIAŁY: 00:00 - Intro 00:24 - Co to jest psiwo? -lektor 03:05 - Przygotowanie owoców jałowca 06:49 - Przygotowanie piwa 12:15 - Przepis na "psiwo kozicowe" 13:07 - Degustacja, Outro Produkcja: Studio Akademii Wilanowskiej 2021 Scenariusz i reżyseria-Robert Andrzej Dul Zdjęcia: Witold Płusa, Dariusz Włosek, Mateusz Włosek Montaż i udźwiękowienie: Dariusz Włosek Kierownictwo produkcji: Witold Płusa, Dariusz Włosek Czytał: Łukasz Hermanowski Muzyka: "Kądziołeczka" Kapela z Kadzidła Józef Mróz Józef Sobiech Stanisław Rejch Wystąpiły: Elżbieta Prusaczyk z Tatar, Czesława Kaczyńska z Dylewa Współpraca: www.muzeum.ostroleka.pl https://podlipkami.pl Zapraszamy, odwiedź nasze profile: Kanał YT -    / @studioakademiawilanowska   Strona www - https://akademiawilanowska.pl Facebook -   / stowarzyszenieakademiawilanowska   @studioakademiawilanowska #piwo #tradycjenakurpiach #psiwokozicowe #napojzjalowca