Puré de GARBANZOS - Hummus - CONSERVAR SIN REFRIGERACIÓN | Hummus – OHNE KÜHLSCHRANK HALTBAR MACHEN

Aprende a preparar un Hummus (puré de garbanzos) en su versión macrobiótica y descubre cómo conservarlo de forma segura, incluso sin refrigeración. Lernt, wie ihr makrobiotischen Hummus zubereitet und ihn sicher haltbar macht – sogar ohne Kühlschrank. Esta receta de Hummus es una versión macrobiótica de las recetas árabes tradicionales (de las que existen muchas variantes). Utilizo ingredientes propios de la cocina macrobiótica e indico también los ingredientes alternativos que suelen emplearse en las recetas árabes. Cuando el puré está listo, una parte podemos consumirla de inmediato y otra conservarla para más adelante. Para su conservación existen dos posibilidades: 1. Conservación CON REFRIGERACIÓN Guardar el puré en frascos o en un recipiente de vidrio dentro de la refrigeradora. Se recomienda consumirlo en el plazo de una semana. 2. Conservación SIN REFRIGERACIÓN Si queremos consumir el puré durante un viaje, una excursión o simplemente evitar el uso de la refrigeradora, es necesario utilizar métodos de conservación que impidan la contaminación del alimento por microorganismos peligrosos para la salud. El método de conservación dependerá del tipo de alimento: Los alimentos de ALTA ACIDEZ, como las frutas, se pueden procesar para su CONSERVACIÓN SIN REFRIGERACIÓN de manera segura en baño María, utilizando una OLLA NORMAL. Los tiempos de procesamiento dependerán del alimento. Los alimentos de BAJA ACIDEZ, con un pH superior a 4,6 (como los garbanzos, otras legumbres o la carne), cuando se quieren CONSERVAR SIN REFRIGERACIÓN, pueden procesarse de dos maneras: 1. Alimentos que se van a consumir sin calentarlos previamente (por ejemplo, directamente del frasco), deberán procesarse para su conservación en baño María utilizando una OLLA DE PRESIÓN. 2. Alimentos que van a calentarse durante al menos 10 minutos a unos 100 °C antes de consumirse, pueden procesarse para su conservación en baño María utilizando una olla normal. En este caso, se necesitan tiempos de procesamiento más largos que para los alimentos ácidos. Este mayor tiempo de procesamiento puede afectar ligeramente el sabor y la calidad del alimento. Yo consumo el puré de garbanzos generalmente directamente del frasco, sin calentarlo. Por eso utilizo el método de la olla de presión. Los frascos pequeños que utilizo tienen una capacidad aproximada de 180 g y los lleno con unos 150 g de hummus. Para este tamaño son suficientes 20 minutos de procesamiento a presión (con el puré previamente caliente). Los 20 minutos se cuentan desde el momento en que la válvula alcanza la máxima presión. De este modo se obtiene una temperatura aproximada de 120 °C, lo que evita el riesgo de la toxina botulínica. Más información sobre tamaños de frascos y tiempos de procesamiento a presión en la página 7 del segundo enlace. __________________________________________________________________________________ En internet pueden encontrar mucha información sobre este tema. Aquí les adjunto unos enlaces que en mi opinión lo explican muy bien: https://www.riojasalud.es/files/conte... https://vtechworks.lib.vt.edu/bitstre... https://www.cdc.gov/foodsafety/es/com... INGREDIENTES UTILIZADOS EN ESTE VIDEO • Garbanzos • Agua para la cocción • Alga Kombu (alternativa; hoja de Laurel) • Ajos • Sal marina • Comino molido • Tahin o crema de sésamo** de 10 a 15% de la cantidad de garbanzos cocidos. (alternativa menos cantidad de Tahini y agregar aceite de oliva) • Umeboshi, (alternativa: pasta de Umeboshi o más sal marina) • Salmuera de Umeboshi (alternativa: más Umeboshi o más sal marina y zumo de limón) • Agua del cocido de los garbanzos** **La crema de sésamo o tahini puede prepararse en casa. **Si te sobra agua de cocción de los garbanzos (aquafaba, del latín aqua = agua y faba = haba), no la tires. Puede sustituir al huevo en muchas recetas de repostería. INFORMACIÓN SOBRE: • Retiros personalizados de cocina macrobiótica y bienestar integral. • Cursos online de macrobiótica. • Asesoramiento personalizado. 👉 Instagram: culinaria_macrobiotica 📧 irma@yuen.de __________________________________________________________________________ Dieses Rezept ist eine makrobiotische Variante des traditionellen Hummus. Ich verwende Zutaten aus der makrobiotischen Küche und nenne auch mögliche Alternativen. Das Video erklärt außerdem, wann ein Wasserbad im Schnellkochtopf notwendig ist und wann ein Wasserbad im normalen Kochtopf ausreicht. Dadurch kann das Risiko einer Botulismusvergiftung vermieden werden. Falls etwas aus der spanischen Beschreibung unklar ist, schreibt eure Fragen gerne in die Kommentare. Informationen über: Personalisierte Kochkurse für makrobiotische Vollwertküche Online-Kurse zur Makrobiotik Persönliche Ernährungsberatung 👉 Instagram: Macrobiotic_Zen 📧 irma@yuen.de