Como se hacen... ACEITUNAS cortadas -SAJADAS-

Nos fuimos a Mendoza con la intención de aprender sobre su cultura gastronómica, y nos encontramos con un mundo mas grande y mas cálido de lo que nos esperábamos. En este video vamos a aprender a hacer aceitunas sajadas o cortadas, un producto de Mendoza que hacían nuestro abuelos y que hoy algunas olivícolas siguen haciendo. Lo particular de estas aceitunas, que salen de lo común, es que para su preparación utilizan una técnica romana que consiste en reservar y guardas las aceitunas en un compuesto de agua con ceniza de manera y carbonato de calcio (tambien conocido como lejía de ceniza). La ceniza vuelve el agua mas alcalina y con esto logramos que las aceitunas desprendan la oleuropeina que les da el sabor amargo. También permite que se ablanden un poco y se vuelvan comestibles. Vale aclarar que las aceitunas siguen el camino opuesto al de la fermentación y es por eso que debemos conservarlas en la heladera y consumirlas cuanto antes. Gracias a Olivicola Simone por recibirnos y por explicarnos todo. Aca abajo les dejo el link de IG: IG: olivicola_simone No te olvides de suscribirte, darle like y compartir. Seguime tambien en Intagram y TikTok Youtube: @sergiocook Instagram: @chefsergiocook TikTok: @chefsergiocook Musica de Audio Library de Youtube. Musica Secciones: 0:00 Intro 1:39 Oleuropeina 3:14 La Elaboración 5:55 La Degustación 6:59 Despedida