제과기능사 실기 마데라(컵) 케이크 Madeira cup cake

마데라(컵) 케이크 시험시간 : 2시간 제법 : 크림법 반죽온도 : 24℃ 굽기 : 윗불 180℃, 밑불 160℃ 오븐에서 약 25분 재료 및 무게 박력분 : 400 g 버터 : 340 g 설탕 : 320 g 소금 : 4 g 달걀 : 340 g 베이킹파우더 : 10 g 건포도 : 100 g 호두 : 40 g 적포도주 : 120 g 충전물 분당 : 80 g 적포도주 : 20 g 1. 요구사항 ※ 마데라(컵) 케이크를 제조하여 제출하시오. 1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(9분). 2) 반죽은 크림법으로 제조하시오. 3) 반죽온도는 24℃를 표준으로 하시오. 4) 반죽분할은 주어진 팬에 알맞은 양을 패닝하시오. 5) 적포도주 퐁당을 1회 바르시오. 6) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오 ※ 감독위원은 시험 전 주어진 팬을 감안하여 팬의 개수를 지정하여 공지한다. 항목별 배점은 제조공정 55점, 제품평가 45점입니다. 제조공정 1. 호두는 오븐에 살짝 굽고, 건포도는 적포도주에 담아 “전처리”한다. 2. 버터를 풀어준 후 설탕 + 소금을 넣고 휘핑한다. 3. 계란을 6회 정도 나눠 넣으며 크림화시킨다. 4. 체질된 박력분 + 베이킹파우더를 혼합 5. 적포도주 혼합 후 호두 + 전처리 된 건포도 혼합 6. 짤주머니에 반죽을 채운 후 머핀틀에 골고루 짜준다.(약 19개 정도 나옴) 7. 윗불180℃, 밑불170℃ 약25분 정도 굽다가 거의 다 구워졌을 때 윗면에 골고루 포도주 퐁당(포도주 20g, 분당 80g) 바르고 3분정도 더 굽는다. *사용한 재료 (이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다. ) 머핀틀 : https://www.coupang.com/vp/products/4... 베이킹파우더 : https://www.coupang.com/vp/products/7... 호두분태 https://www.coupang.com/vp/products/7... E-mail : bakerchoi@hanmail.net