Patitas a la Vinagreta estilo Guatemalteco

INGREDIENTES 3 Lbs. de patitas de cerdo lavadas y cortadas en pedazos 1 Olla con suficiente agua 1/2 Cebolla 3 Ajos pelados 3 Hojitas de Laurel Esto se cocina de 40-50 minutos, luego se sacan del agua ESCABECHE 1/2 Repollo picado y lavado 2 Zanahorias 1 Coliflor 1 Lb Ejotes 1 Pimiento Rojo 1 Chile Jalapeno sin semilla 2 Cebollas 6 Ajos Aceite para cocinar al gusto Aceite de Oliva al gusto 1/2 Taza de Vinagre Blanco Agua al gusto Laurel Tomillo Oregano molido Sal Pimienta Perejil picado para adornar