DRY AGER DX500 Reifeschrank in Privat Bereich 🥩 Fleisch und Wurst oder Käse trocken reifen lassen 😋

Da das Fleisch beim Dry Aging an der Luft hängt, kann austretende Flüssigkeit entweichen und abgeführt werden. Das Fleisch reift also trocken. Beim Nassreifen wird das Fleisch im Vakuumbeutel verzehrfertig gereift. Die austretende Flüssigkeit kann hier jedoch nicht entweichen, das Fleisch reift dadurch im eigenen Saft. Wobei die Abbauprodukte aus der Fleischreifung einen starken Einfluss auf die Geschmacksausprägung haben. Beim Aroma punktet somit immer das Dry Aged Beef. Die Reduzierung des im Fleisch eingelagerten Wassers sorgt beim Dry Aged Beef unter anderem für den intensiven und aromatischen Geschmack. Durch den Flüssigkeitsverlust wiederum bekommt das Fleisch eine trockene „Rinde“. Diese dunklen, angetrockneten Endstücke müssen später pariert bzw. getrimmt werden.