НАДРЕЗ НА ХЛЕБЕ КАК ПРАВИЛЬНО СДЕЛАТЬ.

Консультации: https://t.me/denismashkovv или +7 999 962 28 06 Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV ТГ КАНАЛ "TECHNOLOGYBPRU": https://t.me/technologybpru ✅Открыть предприятие: https://technologybp.ru НАДРЕЗ НА ХЛЕБЕ КАК ПРАВИЛЬНО СДЕЛАТЬ. 00:00 Формовка тестовой заготовки • Важным фактором для получения красивого надреза на хлебе является формовка тестовой заготовки. • После замеса теста осуществляется обминка, затем этап предфильтра и формовка. • Для изделий с высокой влажностью формовка улучшает форму и устойчивость. 01:57 Надрез на хлебе • Надрез осуществляется после длительного холодного брожения. • Используется специальный пекарский нож или лезвие. • Важно отрезать минимальную толщину корки от основной массы тестовой заготовки для получения тонкого гребня. 04:42 Пара увлажнения и температура посадки • Пара увлажнения необходима для размягчения корки и равномерного увеличения тестовой заготовки. • Температура посадки хлеба зависит от сорта пшеницы и может варьироваться от 200 до 210 градусов. 07:31 Влияние муки и ингредиентов на надрез • Мука и ингредиенты влияют на внешний вид надреза. • Для особенной муки может потребоваться корректировка технологии или замена муки. • Важно использовать правильную муку с хорошим белком и правильную формовку для получения хорошего поверхностного натяжения.