Как приготовить суахилийское бокобоко (харис) | Шеф-повар Али Мандри

Давайте приготовим это восхитительное блюдо, известное как Боко-Боко. Это дело, в которое вложено много любви и сил. Мне пришлось сесть на пол, чтобы «Сонга» (примерно растолчь его) до совершенства. На Ближнем Востоке это блюдо также известно как харис. Оно было завезено на побережье Восточной Африки поселенцами с Ближнего Востока, и, поверьте, оно настолько вкусное, что мы в Суахили готовим его по-своему, с добавлением топленого масла и сахара. Я упростил этот рецепт, используя дробленую пшеницу вместо цельной, что экономит много времени и сил. Вот что вам понадобится: 1 1/2 стакана дробленой пшеницы, замоченной и очищенной 1/4 стакана риса (сваренного до мягкости) 3-4 палочки корицы 6-8 целых стручков кардамона 15-20 зерен черного перца 1/2 кг стейка, нарезанного кубиками Соль по вкусу 2 чайные ложки топленого масла 1 столовая ложка семян кориандра 1 1/2 литра воды Что делать: В скороварку добавьте около 1 1/2 литра воды, целые специи, соль, затем замоченную дробленую пшеницу, мясо, накройте крышкой и готовьте около 30 минут. Снимите крышку, добавьте топленое масло и в ступке слегка измельчите семена кориандра, затем добавьте их в смесь. Хорошо перемешайте. Теперь начните измельчать смесь лопаткой, пока она не начнет растекаться. Добавьте вареный рис. Продолжайте измельчать, пока смесь не станет эластичной и не начнут образовываться тонкие нити. Вы взбиваете, я имею в виду, мне говорили, что есть машина, которая могла бы это сделать за вас, но традиционно мы просто любим дополнительную физическую работу на кухне. Когда все ингредиенты хорошо перемешаны и стали тягучими, выложите на блюдо, полейте сверху растопленным топленым маслом и посыпьте сахаром, а затем наслаждайтесь. При желании можно есть и без сахара или топленого масла. Приятного аппетита! #Рецепт #harees #ШефАлиМандхри #bokoboko