一日で出来る！西京風の白味噌を作る

【西京風の白味噌】 ※　いわゆる西京味噌の作り方です。 　塩分は通常の味噌の半分～1/3なのでヘルシー 　な一方、保存性が悪いので冷蔵・冷凍が必須 　です。 ■できあがり量 　・約2.3Kg・・・塩分約４％ ■材料 　・米麹　 １Kg 　・乾燥大豆　400g 　・塩　 90g ■つくりかた 　・大豆を3倍強の水に12時間以上浸す。 　・大豆の皮をむく。（省略可） 　・大豆を煮る。（親指と小指で挟んでつぶれる 　　くらい） 　・米麹をミキサーにかける。（省略可） 　・煮豆と煮汁を分け、煮汁はとっておく。 　・煮豆を人肌に冷ます。（熱いと麹菌が死にま 　　す） 　・塩90gと米麹1kgを加えて、攪拌する。 　・煮汁を適宜加え、好みの粘度にする。 　　（完成時は多少柔らかくなります） 　・ジップロック等に詰める。（空気が入ると 　　加熱ムラが起きるのでぴっちりと） 　・低温調理器で57℃設定で、８時間加熱。 　・よく混ぜる。（ブレンダー攪拌は任意で）