100% Biga - Pizza in teglia nel forno di casa

#pizzainteglia #pizzaromana #tegliaromana #centopercentobiga Numero pizze: 2 Peso panetto: 800 g Idratazione: 80 % Sale su farina: 2.5% Impasto indiretto Per la biga: 888 g farina Dalla Giovanna Nobilgrano (50%tipo0 : 5%Tipo1) 444 g acqua TA 3.5 g LFDB 15-17 ore in frigo TA (8-10°C) Chiusura: Biga fredda 268 g acqua con ghiaccio 55 g sale 60 g olio EVO 4 g malto diastasico 3 g LFDB Ogni valutazione in questo video è stata fatta da una persona non professionista del settore, dettata da gusti personali e quindi di carattere puramente soggettivo ed arbitrario, il nome del canale è eloquente. Non s'intende dare alcun giudizio in merito alla qualità della materia prima utilizzata ma solo valutazioni dei processi utilizzati per la realizzazione del prodotto finito.