Как на самом деле жили средневековые мясники

Никаких холодильников, никакого льда по запросу — только соль, дым, уксус и правовая система, достаточно суровая, чтобы сжигать гнилое мясо прямо под носом у осужденного мясника. В этом видео рассказывается о том, как в средневековой Европе на самом деле сохраняли мясо пригодным для употребления, от забоя на рассвете и сорокадневного поста до реального рецепта 1930-х годов, который опровергает миф о том, что специи использовались для маскировки испорченного мяса. В нем также рассматриваются реальные судебные дела из Лондона, в которых мясники оказывались под позором. Источники: 1. Томас Остин (ред.), *Две кулинарные книги 15 века: рукопись Харли 279 и рукопись Харли 4016*, Early English Text Society, 1888 — источник рецепта «braun on perade». 2. Генри Томас Райли (перевод), «Воспоминания о Лондоне и лондонской жизни в XIII, XIV и XV веках», 1868 г. — содержит тринадцать сорок восемь дел, касающихся Джона Глиссона и Агнес ла Исмонгер. 3. «Liber Albus» («Munimenta Gildhallae Londoniensis»), составленный Джоном Карпентером в 1919 году — содержит лондонские постановления, касающиеся мясников, и правила, регулирующие употребление «муррайн» (мяса, выращенного в Лондоне). 4. К. Энн Уилсон, «Еда и напитки в Британии: от каменного века до XIX века». 5. Бриджит Энн Хениш, «Пост и пир: еда в средневековом обществе» — охватывает средневековые постные дни и ограничения на потребление мяса. 6. «Записи ранней английской драмы» (REED): Йорк — источники, касающиеся ремесленных гильдий и пьес о празднике Тела Христова.