Что же на самом деле содержится в ванильном экстракте? Газовая хроматография с масс-спектрометрие...

👉 В этом видео я беру 8 разных экстрактов ванили — цены варьируются от 4 до 24 долларов — и отправляюсь в свою лабораторию ГХ-МС, чтобы выяснить, чем они химически отличаются. Ванилин. Этилванилин. Настоящий против подделки. Хроматограммы не врут. Всё началось в продуктовом магазине. Восемь разных сортов ванили, один вопрос: в чём химическая разница? Как химик-аналитик, я не мог уйти, не получив ответа. Ваниль — одна из самых трудоёмких культур в мире. Это орхидея, выращиваемая почти исключительно на Мадагаскаре, опыляемая вручную женщинами в поле с помощью кисточек — потому что пчёлы этого делать не будут. Через восемь-двенадцать месяцев вы получаете боб. Вы его сушите, измельчаете, экстрагируете этанолом. Основным соединением является ванилин. А ванилин также можно производить синтетически — то есть дёшево — из древесного лигнина или сырой нефти. Такова экономика имитации ванили. В этом видео я подробно рассказываю о полном аналитическом процессе: 👉ГХ против ВЭЖХ: как выбрать прибор для анализа образца пищевого продукта, который вы никогда раньше не анализировали 👉Как настроить масс-спектрометр и что на самом деле показывает отчет о настройке 👉Задержка растворителя: что это, зачем она нужна и что защищает 👉Чтение TIC в реальном времени, создание снимков в середине процесса и поиск в базе данных из 225 000 соединений, пока ГХ еще работает 👉Как обнаружить утечки в масс-спектрометре с помощью баллончика с отпаривателем Dust-Off 👉Количественное определение уровня ванилина методом ВЭЖХ для всех протестированных нами марок Результаты: настоящая ваниль имеет богатую, сложную хроматограмму — ванилин как основной компонент, плюс десятки второстепенных ароматических соединений, которые природа производит в качестве побочных продуктов бобов. Имитация ванили — это просто: ванилин, этилванилин и консервант. Вот и всё. А несколько бутылок с надписью «Чистый ванильный экстракт»? Этилванилин явно присутствует. Это не то, что указано на этикетке. Результаты количественного анализа варьировались от 189 ppm ванилина в имитации от Kroger — меньше, чем в нашей домашней партии — до более 3500 ppm в некоторых других марках имитаций. В подлинных экстрактах содержание ванилина составляло от 1100 до 1300 ppm. В домашней версии из одного стручка ванилина было 300 ppm. Решение: использовать четыре стручка. Это реальный проект, выполненный за один день. Никаких заранее подготовленных результатов. Просто реальная хроматография по реальному вопросу. 0:00:00 - Проблема продуктового магазина: 25 ванильных ягод, от 4 до 24 долларов 0:02:48 - ГХ против ВЭЖХ: выбор подходящего прибора 0:04:57 - Подготовка образцов: разбавление и техника пипетирования 0:13:00 - Почему необходимо настраивать масс-спектрометр 0:20:54 - Параметры запуска ГХ-МС 0:24:27 - Объяснение задержки растворителя 0:25:30 - Чтение TIC: снимки и поиск в базе данных в реальном времени 0:31:28 - Результаты анализа имитации ванили: ванилин и этилванилин 0:36:00 - Анализ настоящей ванили на ГХ-МС 0:42:30 - Как обнаружить утечки в масс-спектрометре с помощью Dust-Off 0:44:51 - Результаты анализа настоящей ванили на ГХ-МС 0:50:05 - Количественный анализ ВЭЖХ: Сравнение всех марок 1:05:21 - Окончательный вердикт: Какая ваниль на самом деле побеждает? ▶ Смотрите далее — Разработка методов ГХ (серия «Разбираемся в ГХ»): https://courses.axionlabs.com/course/... ▶ Глубокое изучение основ ВЭЖХ, ГХ и ГХ-МС — бесплатно на Axion Lite: https://courses.axionlabs.com/course/... ▶ Больше материалов по хроматографии: https://axionlabs.com Axion Labs — это компания по обучению хроматографии, основанная доктором Ли Политом — химиком-аналитиком, преподавателем и вашим проводником в понимании всего этого. Если у вас есть образец, который вы хотите, чтобы я проанализировал, оставьте его в комментариях. #хроматография #ВЭЖХ #axionlabs #аналитическаяхимия